Maquereau doré et croustillant servi avec une soupe onctueuse de poireaux et pommes de terre.
Préparez 4 jeunes poireaux en éliminant la partie verte la plus dure, puis coupez-les en rondelles de 3 cm. Lavez-les abondamment à l'eau courante pour ôter tout sable. Placez les poireaux émincés dans une grande casserole avec 30 g de beurre et 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou de légumes. Couvrez d'un disque de papier sulfurisé pressé contre les légumes, puis d'un couvercle. Faites cuire à feu modéré 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Coupez 1 kg de pommes de terre farineuses (type Maris Piper) en cubes de 2 cm. Ajoutez les trois quarts aux poireaux. Versez 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet, incorporez 3 feuilles de laurier et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Dans une poêle peu profonde, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile. Faites frire les cubes de pommes de terre réservés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Dans la même poêle, saisissez 4 petits filets de maquereau en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et la peau légèrement croustillante.
mixez la moitié de la soupe au blender jusqu'à obtenir une texture veloutée, puis remettez-la dans la casserole et mélangez avec le reste. Servez dans des bols chauds, répartissez les pommes de terre frites, et posez un filet de maquereau sur chacun. Pour 4 personnes.
Un mixeur plongeant est idéal pour cette soupe : moins de vaisselle qu'avec un blender traditionnel. Passez-le brièvement dans la soupe entière pour une texture partiellement crémeuse, sans transvaser.
Le maquereau s'accorde parfaitement avec poireaux et pommes de terre, tout en étant économique. Optez pour des poissons blancs comme l'aiglefin fumé : poêlez-les ou poêlez-les dans un mélange lait-eau pour plus d'onctuosité, ou plongez-les directement dans la soupe 4-5 minutes.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
