Idéales pour Halloween ou la journée de la pomme, ces pommes d'amour révèlent tout leur éclat avec des fruits de qualité supérieure.
Versez 150 g de sucre semoule dans une petite casserole profonde. Ajoutez 200 ml d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir jusqu'à ce que le sirop prenne une teinte ambrée. Continuez la cuisson en surveillant de près jusqu'à obtenir un brun doré profond, semblable à du miel foncé. Huilez légèrement une feuille de papier sulfurisé. Enfoncez une brochette en bois ou un bâtonnet de sucette dans chacune de 4 pommes de taille moyenne. Éteignez le feu, puis, en tenant les pommes par la brochette, plongez-les dans le caramel. Déposez délicatement sur le papier huilé et laissez durcir. Pour 4 pommes moyennes.
Portez le sucre et l'eau jusqu'au stade où le sirop commence à brunir légèrement – un brun trop foncé est excessif. Ne préparez pas les pommes plus de 2 heures à l'avance, sous peine de rendre le caramel collant. Optez pour des pommes sucrées et noisettées, avec une pointe d'acidité pour équilibrer le sucre, comme une Cox's Orange Pippin anglaise idéale. Évitez les pommes à peau cireuse : le caramel glisse et n'adhère pas.
Parfumez le caramel avec des graines de carvi. Saupoudrez de noisettes grillées hachées sur le caramel encore humide pour un effet irrésistible ; les amandes effilées grillées sont aussi sublimes. Ajoutez-les juste avant de tremper les pommes.
Contactez Nigel Slater à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
