Ce fromage grec salé est l'ingrédient star de vos cheesecakes, pâtes filo, trempettes et frittatas.
La fraîcheur piquante de la feta, avec sa texture friable et satisfaisante, en fait un incontournable polyvalent du réfrigérateur. Un ingrédient humble aux pouvoirs transformateurs qui rehausse n'importe quel plat sans effort. J'en ai toujours un paquet sous la main : soit prêt à être émietté sur des salades croquantes ou des légumes rôtis, soit mariné au romarin, thym et zeste de citron dans un bocal pour une trempette improvisée. Ma façon préférée ? Enroulée avec des épinards terreux et herbes sauvages dans des couches croustillantes de filo à l'huile d'olive. En Grèce, on rapportait chaque jour des spanakopitas fraîches de la boulangerie, à déguster au bord de l'eau avec des tomates mûres et juteuses. Une bouchée de cette tarte légère et feuilletée, suivie d'une tomate sucrée : le pique-nique parfait.
Faye Cooke L'idée d'incorporer de la feta dans un cheesecake cuit est géniale : sa saveur salée se marie à merveille avec la douceur sucrée. Salé-doux, crémeux et acidulé, comme un caramel salé, avec une texture irrésistible. Utilisez n'importe quels fruits de saison pour la garniture.
Pour 8 à 10 personnes
150 g de biscuits digestifs écrasés
Une pincée de sel
1 c. à c. de graines de sésame noir
50 g de beurre fondu
200 g de feta
250 g de fromage frais
2 œufs
Zeste d'1 citron
160 g de sucre semoule
2 nectarines, prunes ou pêches
100 g de framboises
1 c. à s. de jus de citron
20 g de beurre doux
Feuilles d'1 branche de thym
1. Tapissez un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé. Mélangez les miettes de biscuits, sel et sésame avec le beurre fondu. Pressez au fond du moule, lissez et réfrigérez.
2. Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Émiettez la feta à la fourchette, ajoutez fromage frais, œufs, zeste de citron et 85 g de sucre. Versez sur la croûte, tapotez pour égaliser. Cuisez 40 min au centre du four, jusqu'à ce que ce soit presque pris.
3. Tranchez les fruits, mélangez avec framboises, jus de citron et reste de sucre. Ajoutez beurre en morceaux, couvrez d'alu. 15 min avant la fin de cuisson du cheesecake, placez les fruits sur la grille inférieure.
4. Sortez tout, laissez tiédir. Démoulez le cheesecake, égouttez les fruits et posez-les dessus. Arrosez de 1 c. à s. de jus, réservez le reste au frais.
5. Parsemez de thym. Servez avec le jus réservé.
Lauren Kisby Ces bouchées sucrées-salées sont polyvalentes : apéritif, plat ou dessert. J'utilise de l'huile d'olive au lieu de beurre pour le filo, et je les cuis au four. Les fuites de garniture ? Récupérez-les croustillantes ! Ajoutez des noisettes hachées pour varier.
Pour 4 personnes
200 g de feta
3 c. à s. de miel
3 grosses pincées d'origan frais haché
1 paquet de pâte filo
Sel et poivre
30 ml d'huile d'olive vierge extra supplémentaire
Graines de sésame grillées
1. Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Émiettez la feta, ajoutez 2 c. à s. de miel et origan. Mélangez, assaisonnez. Refroidissez si nécessaire.
2. Coupez une feuille de filo en 3 bandes (couvrez le reste d'un linge humide). Badigeonnez d'huile, superposez 3 feuilles.
3. Déposez 1 c. à c. de farce, pliez en triangle scellé à l'huile. Répétez. Disposez sur plaque papier sulfurisé, couvrez.
4. Badigeonnez d'huile, saupoudrez sésame. Cuisez 15-20 min jusqu'à doré. Servez chaud avec miel.
Hannah Madden Une combinaison parfaite d'agneau, blettes et feta piquante. Idéal pour les restes, ou végétarien façon spanakopita.
Pour 4-6 personnes
300 g de restes d'agneau cuit
300 g de blettes ou épinards
150 g de feta
Poignée de feuilles de menthe
Poivre noir
½ paquet (220 g) de filo
Huile d'olive
1. Effilochez ou cubez l'agneau. Lavez, coupez tiges blettes (1 cm), ciselez feuilles.
2. Blanchissez tiges 1 min, ajoutez feuilles 1 min. Égouttez, rincez à l'eau froide, pressez.
3. Mélangez feta émiettée, menthe hachée, agneau, blettes. Poivrez (pas de sel).
4. Coupez filo en 3 bandes longues. Superposez 2 badigeonnées d'huile. Déposez 1 c. à s. de farce, pliez en triangle scellé.
5. Sur plaque huilée, joint dessous, badigeonnez.
6. Cuisez 20 min à 180°C (th. 4) jusqu'à doré. Servez avec salade tomates, tzatziki, olives.
Jane Lister Simple et addictive, entre romesco et feta au four. Poivrons fruités, ail et piment subliment la feta. Parfaite avec pita, ou ces paquets à l'agneau !
Pour 1 bol
4-5 tomates séchées
2 poivrons rouges rôtis
1 petite gousse ail écrasée
1 c. à s. huile d'olive
Pincée piment flakes
Sel, poivre
200 g feta
Poignée coriandre hachée
1. Four à 180°C (th. 4). Mixez tout sauf feta/coriandre + 1 c. à s. eau chaude.
2. Émiettez feta dans plat, versez sauce. Cuisez 5-10 min. Saupoudrez coriandre. Avec pain croustillant.
Mehrunnisa Yusuf Inspirée d'une salade aux fraises, épinards, noix et feta. Feta fouettée au citron sur levain grillé : base idéale pour tartines saisonnières.
Pour 1 personne
250 g feta
Huile d'olive fruitée
Zeste 1 citron
Tranche épaisse levain
1 c. à s. miel
50 g fraises, pêches ou nectarines tranchées
Poignée noix grillées
Brin menthe
1. Fouettez feta + 1 c. à s. huile au robot. Ajoutez zeste.
2. Grillez levain, tartinez feta. Ajoutez fruits, miel (lavande idéal), noix, menthe.
3. Conservez restes au frais sous huile.
Justine Mur Le cresson poivré élève ce brunch en plat du soir élégant, cueilli frais en ferme.
Pour 4 personnes
1 c. à s. huile olive + 1 c. à s. beurre
1 oignon haché
1 petite gousse ail râpée
10-12 pommes de terre grelots cuites, halving
1 poivron rouge haché
150 g feta en cubes
Poignée cresson haché
Sel, poivre
Origan frais haché
4 œufs battus
Poignée parmesan râpé
1. Four 180°C (th. 4). Chauffer huile/beurre, frire oignon/ail 8 min.
2. Ajoutez pommes de terre, poivron 2 min. Incorporez feta, cresson, assaisonnements, œufs. Secouez, feu moyen 1 min, parmesan.
3. Four 10 min jusqu'à pris/doré. Repos 5 min, démoulez.
Dale Berning est absente.
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