Cette omelette riche et crémeuse au haddock fumé reste un classique intemporel de l'hôtel Savoy à Londres.
L'écrivain Arnold Bennett était un fervent admirateur de cette spécialité. Voici une version simplifiée et accessible de ce plat emblématique, toujours à la carte.
Pour 2 personnes
1. Pocher 150 g de haddock fumé (ou cabillaud, lieu jaune) dans 250 ml de lait pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.
2. Dans une casserole à feu doux, fondre 1 c. à soupe de beurre. Ajouter 1 c. à soupe de farine, remuer 3 minutes pour former un roux.
3. Incorporer le lait poché progressivement en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.
4. Préchauffer le gril. Fondre une noix de beurre dans une petite poêle allant au four. Verser 3 œufs battus et cuire 1 minute en remuant doucement jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre.
5. Émietter le poisson, le mélanger à la sauce et verser sur l'omelette. Saupoudrer de persil haché, parmesan râpé et poivre noir.
6. Griller 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré et bouillonnant. Servir avec des toasts beurrés chauds.
