La célèbre créatrice de mode Donna Karan commence chaque journée par une omelette aux blancs d'œufs, accompagnée d'un jus de légumes verts frais.
Amatrice de légumes verts, elle savoure toujours son premier jus vert de la journée avec cette omelette revigorante du matin.
Pour 1 grande omelette
Lavez 100 g de feuilles d'épinards et faites-les flétrir dans une poêle bien chaude avec l'eau qui y adhère. Laissez refroidir légèrement, essorez l'excès d'eau et hachez grossièrement. Mélangez avec ½ cuillère à café d'aneth haché, 1 cuillère à café de persil haché et un oignon nouveau haché. Gardez au chaud.
Battez 3 blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et mousseux (sans former de pics fermes). Assaisonnez, versez dans une poêle chaude avec une noisette de beurre fondu, et tourbillonnez pour recouvrir le fond. Cuisez doucement 2-3 minutes jusqu'à ce que le dessous dore légèrement.
Répartissez les épinards et herbes sur le dessus, râpez un peu de parmesan (ou de fromage de chèvre/feta). Pliez délicatement l'omelette en deux avec une spatule et servez immédiatement.
