Claude Monet, le maître impressionniste, tenait des journaux alimentaires détaillés dans sa maison de Giverny, en Normandie. C'est là que poussaient de nombreux ingrédients frais. Son petit-déjeuner quotidien ? Une omelette aux fines herbes, accompagnée de charcuterie, saucisses, pain grillé, confiture et thé.
Pour 2 personnes
Battez légèrement 6 œufs avec une bonne pincée de sel et de poivre. Hachez finement une poignée de persil, ciboulette, estragon et cerfeuil, puis incorporez-les aux œufs.
Dans une grande poêle, faites fondre une grosse noix de beurre à feu doux-moyen. Quand il mousse (sans brunir), versez le mélange aux œufs.
Au bout d'une minute, tirez l'œuf cuit des bords vers le centre avec une fourchette, en formant des plis. Continuez la cuisson en raclant occasionnellement, jusqu'à ce que le fond soit pris et légèrement doré, le dessus encore un peu coulant.
Secouez la poêle pour que l'omelette glisse d'un côté et se replie en rouleau soigné. Coupez en deux et servez avec des toasts beurrés chauds.
