Ce plat de petit-déjeuner emblématique, le kedgeree, a été spécialement créé pour la célèbre infirmière Florence Nightingale par Charles Elmé Francatelli, l'un des cuisiniers de la reine Victoria. Passionnée de curry, elle appréciait cette adaptation britannique du khichdi indien.
Pour 2 personnes
Préchauffez le four à 190 °C. Coupez deux tranches de pain de mie en cubes et déposez-les sur une plaque avec une noix de beurre. Enfournez 10 minutes en remuant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
Faites revenir doucement 325 g de riz cuit (150 g cru) avec 20 g de beurre, une pincée de muscade, sel et poivre, pendant 8 minutes. Pochez un filet de haddock fumé, cabillaud ou cordonnier dans du lait frémissant juste assez pour le couvrir, 7 minutes. Faites bouillir 3 œufs 7 minutes, écalez-les, coupez-les en deux et retirez les jaunes.
Hachez les blancs d’œufs et mélangez-les au riz. Émiettez les jaunes avec 2 cuillères à soupe de parmesan. Égouttez et émiettez le poisson. Dressez le riz, ajoutez le poisson, puis les jaunes émiettés. Accompagnez de croûtons et de ciboulette fraîche.
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