Lors de son premier voyage au Pakistan à l'adolescence, pour un match de cricket, la légende indienne Sachin Tendulkar a découvert le keema paratha au petit-déjeuner. Ce paratha farci à la viande épicée est devenu un incontournable.
Recette pour 2 personnes
Préparez la pâte : Mélangez 200 g de farine de chapati, une pincée de sel et jusqu'à 120 ml d'eau pour obtenir une pâte souple. Pétrissez 5 minutes et laissez reposer 20 minutes.
Faites revenir 1 oignon haché dans du ghee jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez 200 g de viande hachée d'agneau et dorez-la. Incorporez 1 gousse d'ail écrasée, 1 c. à café de gingembre râpé, ¼ c. à café de flocons de piment, de la coriandre moulue, du cumin, des graines de moutarde et du garam masala. Assaisonnez et cuisez 2 minutes.
Hors du feu, ajoutez le zeste d'un citron vert et une poignée de coriandre fraîche hachée.
Divisez la pâte en 4 boules, roulez chaque en disque de 15 cm. Répartissez la farce, mouillez les bords, refermez en boule et scellez. Aplatissez puis étalez à 15 cm.
Faites cuire dans une poêle sèche, badigeonnez de ghee le côté cuit, retournez et répétez jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servez avec une raïta rafraîchissante.
