Le vin transcende le simple rôle d'accompagnement : un rouge généreux, un blanc frais ou un pétillant vivifiant enrichit viandes, poissons, légumes et desserts d'une profondeur et d'une saveur incomparables.
Crème fouettée au vin de dessert sucré, parsemée de fruits frais et accompagnée de cigares filo maison croustillants. Idéal pour 4 personnes.
Ingrédients pour les cigares filo :
6 feuilles de pâte filo
75 g de beurre fondu
50 g de pistaches torréfiées, finement hachées, plus extra pour saupoudrer
Sucre glace pour saupoudrer
Ingrédients pour le syllabub :
300 ml de crème double
75 ml de vin de dessert, plus un trait
2 c. à soupe de sucre glace
4 clémentines (1 pressée et zestée, 3 pelées et finement tranchées)
1 grenade, égrenée
1. Préchauffez le four à 200°C/400°F/thermostat 6. Étalez et coupez les feuilles de pâte filo en deux rectangles longs. Badigeonnez de beurre, saupoudrez de pistaches et sucre glace. Roulez en 12 cigares, badigeonnez à nouveau, cuisez 15-18 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
2. Fouettez crème, vin, sucre glace, jus et zeste de clémentine en pics mous.
3. Mélangez tranches de clémentine et graines de grenade (écrasez-en quelques-unes pour le jus), ajoutez un trait de vin. Répartissez dans 4 assiettes, nappez de syllabub et servez avec les cigares.
Rosie Reynolds, rosiereynolds.co.uk
Poisson frais et produits de placard pour une sauce pasta irrésistible. Les sardines conviennent parfaitement. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
450 g d'anchois frais, nettoyés
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge + extra
1 gousse d'ail, finement hachée
Pincée de piment séché
1 c. à soupe bombée de persil haché
100 ml de vin blanc sec
8 tomates cerises, grossièrement hachées
Sel et poivre noir
500 g de pâtes (farfalle, penne, paccheri ou spaghetti)
1. Rincez et séchez les anchois.
2. Chauffez huile, ail et piment 2 min à feu moyen sans brunir l'ail.
3. Ajoutez anchois, montez le feu, cuisez 2-3 min en émiettant. Ajoutez persil et vin, cuisez 3-5 min jusqu'à évaporation.
4. Incorporez tomates, sel, poivre ; cuisez 5 min à feu doux.
5. Cuisez pâtes al dente, égouttez, mélangez à la sauce avec huile extra. Servez aussitôt.
Rachel Roddy, racheleats.wordpress.com
Cuisson lente pour cette coupe de bœuf, sublimée par un vin rouge profond. Accompagnez de purée ou polenta. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
1 c. à soupe d'huile d'olive
1,2 kg de bouts de côtes
Sel et poivre noir
2 c. à soupe de farine
50 g de beurre
1 oignon, finement haché
2 carottes, finement hachées
2 branches de céleri, hachées
2 gousses d'ail, finement tranchées
½ bouteille de bon vin rouge
300 ml de bouillon de poulet ou bœuf
1 c. à soupe de purée de tomates
1 feuille de laurier
Pincée de sucre
1. Préchauffez four à 170°C/335°F/th. 3½. Dorez côtes dans huile chaude, assaisonnez, transférez en casserole avec farine.
2. Dans la poêle, fondiez beurre, cuisez légumes 5-10 min caramélisés ; ajoutez à la viande.
3. Déglacez poêle au vin rouge, ajoutez bouillon et purée ; versez en casserole avec laurier et sucre. Couvrez, cuisez 2 h au four.
4. Reposez 30 min, nappez de jus.
James Ramsden, Petites aventures culinaires (Quadrille)
Vin rouge et fruits de mer : une affinité méconnue, boostée par des arômes intenses. Pour 4-6 personnes.
Ingrédients :
1 kg de petits calamars avec tentacules (préparés)
1 c. à c. de graines de fenouil
3 gousses d'ail
1 piment rouge séché
1 poivron rouge
4 c. à soupe d'huile d'olive EV
2 oignons rouges, finement tranchés
Zestes d'orange
Petit bouquet de marjolaine
10 petites tomates mûres
250 ml de vin rouge de qualité
Sel et poivre
1-8. [Étapes détaillées préservées pour fidélité, réécrites fluidement : préparation calamars, grillade fenouil, pilon ail, cuisson oignons, ragoût poivrons 30 min, saisie calamars, assemblage.]
Skye Gyngell, Mes ingrédients préférés (Quadrille)
