La saucisse chinoise séchée au vent, au goût robuste et intense, se marie à merveille avec le croquant frais du chou-rave.
Coupez et râpez 1 chou-rave de taille moyenne (250 g). Épluchez un gros concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, grattez le cœur à l'aide d'une cuillère à café et jetez-le. Coupez le concombre en morceaux de 2 cm.
Épluchez et hachez finement une grosse échalote, puis épluchez et émincez 2 grosses gousses d'ail. Coupez 220 g de saucisse chinoise séchée en rondelles courtes (2 cm de long).
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une casserole peu profonde. Ajoutez l'échalote, l'ail et la saucisse, puis faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la graisse de la saucisse fonde partiellement dans l'huile et que la saucisse dore joliment.
Pendant ce temps, épluchez une grosse orange sanguine et coupez-la en quartiers en retirant la peau de chacun. Mélangez le concombre, le chou-rave et l'orange.
Versez 100 ml de crème double dans la casserole avec la saucisse. Ajoutez une pincée de poivre noir moulu et 1 cuillère à café de moutarde en grains. Laissez la crème frémir brièvement, puis nappez-en la salade de chou-rave et concombre. Servez immédiatement. Pour 2 personnes.
La saucisse chinoise séchée au vent se trouve dans les épiceries asiatiques, vendue en vrac ou sous vide. Elle se conserve longtemps et ajoute une touche salée irrésistible à vos plats de légumes.
Remplacez la saucisse chinoise par une saucisse de boucher ou du boudin noir bien assaisoné. Optez pour du mooli râpé ou en fines tranches au lieu du chou-rave. Ajoutez quelques grains de poivre vert en bocal avec 1 ou 2 cuillères à café de leur saumure pour une chaleur subtile qui s'harmonise à la moutarde.
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