Dans notre dernier extrait de la dernière collection de recettes de Luke Mangan Sharing Plates, le chef australien partage l'un de ses desserts préférés à tout moment
Lorsque nous travaillions sur les menus de notre premier restaurant de tapas à Singapour, nous voulions créer un lieu décontracté où les gens pouvaient entrer, s'asseoir au bar, prendre un verre et quelques petites assiettes et les partager avec des amis. Rien de compliqué, juste de la bonne nourriture.
Nous avons mis une tarte au chocolat gluante au menu en tant que spécialité, pensant qu'elle peut aller et venir - mais nous avons trouvé certains de nos clients qui venaient juste pour ce dessert. Il est devenu un élément permanent du menu et se trouve toujours dans la plupart de nos restaurants. De bons desserts comme celui-ci - et celui-ci - sont toujours une fin mémorable et impressionnante à un repas autrement simple.
Préparez ces incroyables bombes de nid d'abeille bien à l'avance et conservez-les au congélateur pour pouvoir les sortir à tout moment qui demande une petite bouchée sucrée.
Donne environ 25 pièces
huile de cuisson ou aérosol, pour graisser
125g de glucose liquide
360 g de sucre semoule (surfin)
3 càs de miel
15 g de bicarbonate de soude
250 g de chocolat noir
de sel marin, pour saupoudrer
Tapisser une plaque résistante à la chaleur de papier sulfurisé et huiler légèrement.
Mettre le glucose, le sucre, le miel et 75 ml d'eau dans une casserole à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel assez foncée.
Retirer du feu et laisser reposer pendant deux minutes, avant d'incorporer le bicarbonate de soude. Fouettez juste assez pour qu'il soit incorporé au caramel, en veillant à ne pas trop mélanger ou le nid d'abeilles s'effondrera.
Verser sur le plateau préparé et laisser refroidir à température ambiante pendant environ une heure.
Une fois que le nid d'abeilles a pris, cassez-le en morceaux de la taille d'une bouchée. Placez une grille sur un plateau.
Faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante. Hors du feu, trempez les morceaux de nid d'abeilles dans le chocolat fondu et placez-les sur la grille.
Saupoudrer de fleur de sel et laisser figer le chocolat. Conserver au congélateur jusqu'à utilisation.
