Un bol de porridge réconfortant vous prépare idéalement à la journée. Pour un vrai délice, ajoutez des baies ou transformez-le en gâteaux chauds.
Tôt le matin, dans le calme, seul le doux raclement d'une cuillère contre un bol de porridge. L'hiver est là, et je salue chaque journée froide avec cette bouillie bienveillante.
L'avoine, adoucie à l'eau, au lait ou aux deux, remuée sur le feu, agrémentée de baies, d'un filet de sirop d'érable ambré, de miel ou d'une cuillère de yaourt. Telle est ma recette pour un matin hivernal sombre et frisquet.
Chez moi, le porridge est souvent simple : avoine, sel et eau, sans fruits ni sucre ajouté. Rien de mieux. Mais d'autres grains comme le seigle, l'orge ou l'épeautre offrent des textures variées et fascinantes. Les temps de cuisson diffèrent légèrement, la consistance allant du granuleux au lisse selon les grains. Les flocons de seigle sont rustiques et copieux ; l'épeautre, plus doux et délicat. Je mélange selon mon humeur, toujours avec de la farine d'avoine fine ou moyenne pour lier le tout en une crème onctueuse.
L'astuce : remuez sans relâche avec une cuillère en bois ou un spurtle traditionnel (ce bâton sculpté enfoui dans le tiroir à ustensiles, avec son extrémité en forme de chardon). Après sept minutes, votre porridge atteint une texture crémeuse et soyeuse.
J'ai pris l'habitude de griller l'avoine avant cuisson. L'arôme toasté évoque le pain frais. Cinq minutes dans une poêle sèche, avec des remuages paresseux, suffisent pour un brun clair. La saveur s'enrichit, et avec une pincée de sel de mer, ce bol dépasse le simple réconfort nutritionnel.
Pour 2 personnes
Flocons d'avoine 35 g (moyens)
Flocons d'épeautre 35 g
Flocons d'orge 30 g
Lait 200 ml
Eau 200 ml
Pour les baies :
Mûres ou myrtilles 300 g (fraîches ou surgelées)
Sirop d'érable 150 ml
Pour finir :
Avoine jumbo ou flocons d'orge 2 c. à soupe
Yaourt 4 c. à soupe
Faites griller les flocons d'avoine, d'épeautre et d'orge dans une poêle sèche et peu profonde 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument le noisette. Portez le lait et l'eau à ébullition dans une casserole antiadhésive. Baissez le feu, ajoutez les céréales grillées, puis laissez mijoter 7 à 10 minutes en remuant presque constamment avec une cuillère en bois. Battez fermement à mesure que les grains s'attendrissent pour une consistance épaisse et crémeuse.
Dans une petite casserole, versez les baies et le sirop d'érable. Portez à ébullition, puis mijotez jusqu'à ce que les fruits éclatent et colorent le sirop.
Grillez l'avoine ou l'orge pour finir. Répartissez le porridge dans des bols, ajoutez les baies chaudes, le yaourt, le sirop fruité et les céréales grillées.
En opposition à la simplicité matinale, ces gâteaux de porridge subliment l'avoine : chauds à la poêle, sucrés au miel, croquants de granola.
Pour 4 personnes
Pour le porridge :
Lait 300 ml
Eau 300 ml
Flocons d'avoine pour porridge 200 g
Avoine jumbo 100 g
Sucre semoule 2 c. à soupe
Pour le granola :
Flocons d'orge 50 g
Flocons d'épeautre 50 g
Avoine jumbo 25 g
Chocolat noir 75 g
Graines de citrouille 1 c. à soupe
Amandes effilées 2 c. à soupe
Noisettes pelées 2 c. à soupe
Beurre 30 g
Bananes 2
Vous aurez besoin d'un plateau peu profond (30 x 20 cm) chemisé de film alimentaire.
Préparez le porridge : chauffez lait et eau à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les flocons d'avoine et une pincée de sel, remuez 5 minutes pour une crème onctueuse. Incorporez le sucre, versez dans le plateau, refroidissez 1 heure au frais.
Grillez l'orge, l'épeautre et l'avoine jumbo dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils croustillent (en lots si besoin). Réservez dans un bol.
Faites fondre le chocolat au bain-marie sans remuer. Grillez graines, amandes et noisettes dans la même poêle, mélangez aux céréales, puis au chocolat fondu.
Découpez 8 disques de 8 cm dans le porridge froid. Faites dorer dans le beurre chaud des deux côtés. Gardez au chaud.
Essuyez la poêle, ajoutez le miel, cuisez les bananes épluchées et tranchées jusqu'à tendreté. Disposez sur les gâteaux, arrosez de miel, parsemez de granola.
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