Découvrez vos recettes de pains plats à l'agneau épicé, de pâtisseries au fromage et aux épinards, de petits pains traditionnels de Cornouailles et de gâteau au riz au caramel
… et le prochain thème est les salades d'hiver, publié le 10 octobre. Envoyez vos recettes avant le 30 septembre via Guardian Witness ou par e-mail (recipes@theguardian.com).
Les raisins secs sont l'un des ingrédients les plus controversés. Personnellement, une poignée ajoutée à du couscous, une salade de carottes, du pain maison ou même une pizza apporte une douceur et une texture idéales pour rehausser les plats. Mais je comprends que certains les évitent dans leur granola matinal. Pour trancher, j'ai fait tester ces recettes par un détracteur des fruits secs…
Les pâtes italiennes classiques de Marmaduke Scarlet, aux sardines salées, tomates fraîches et chapelure croustillante, étaient très rassasiantes : la douceur des raisins secs sublimait les saveurs. Le pain plat de Miz Pepperpot, riche en épices et agneau, gagnait en éclat grâce à eux, tout comme les triangles épinards-fromage de Suzanne Anderegg, parfaits pour les bentos. Côté desserts, le gâteau au riz au caramel de Detoutcoeur Limousin ravira les gourmands – servez-le chaud en hiver si pressé. Bobby Ananta propose une variante rhum-raisins secs avec son rouleau de banane épicé : irrésistible !
Le gagnant de la semaine ? Les pâtisseries classiques de Cornouailles de Colonial Cravings. Traditionnels avec raisins secs, ils sont parfaits pour un après-midi pluvieux : pétrir, cuire et déguster ces petits pains aromatiques.
Ces friandises traditionnelles cornouailles sont à base de pâte sucrée enrichie au lait, plus dense qu'une brioche. Le safran apporte couleur et saveur subtile parmi la douceur des fruits secs. Idéaux grillés et beurrés au petit-déjeuner.
Colonial Cravings, via Témoin Gardien
Pour 8 pains
Une généreuse pincée de safran
300 g de farine forte
65 g de beurre
25 g de sucre
Une pincée de sel
1 c. à c. de levure instantanée
90 g de raisins secs
45 g d'écorces confites
120 ml de lait chaud
1. Écrasez le safran et faites-le infuser dans 1 c. à s. d'eau bouillante. Plus longtemps, mieux c'est pour la couleur.
2. Tamisez la farine dans un grand bol, frottez le beurre. Ajoutez sucre, sel, levure et fruits secs. Versez le safran et mélangez (un couteau à beurre convient).
3. Ajoutez le lait progressivement pour former une pâte molle. Pétrissez 7-10 min jusqu'à lisse et élastique. Placez dans un bol graissé, couvrez et laissez lever 1 h.
4. Formez un boudin, coupez en 8, roulez en pains. Sur plaque beurrée farinée, couvrez et laissez lever 30 min.
5. Préchauffez le four à 200°C/400°F/th. 6. Badigeonnez de lait, cuisez 20 min jusqu'à doré. Refroidissez sur grille.
Ce rouleau collant banane-rhum-raisins secs est parfait pour une journée automnale pluvieuse. Inspiré du Pisang Molen Kismis indonésien.
Bobby Ananta, Leicester
Pour 8 rouleaux
230 g de raisins secs
1 c. à c. de cannelle moulue
½ c. à c. de gingembre moulu
½ c. à c. de muscade moulue
¼ c. à c. de clou de girofle moulu
¼ c. à c. de macis moulu
5 bananes mûres mais fermes
120 ml de rhum
80 ml de sirop d'or, + 4 c. à s. pour nappage
500 g de pâte feuilletée en bloc
30 g d'amandes moulues
1 c. à s. de semoule
1 jaune d'œuf
Farine pour saupoudrer
1. Mélangez raisins secs et épices. Ajoutez rhum et sirop, filmez et laissez macérer 4 h (idéalement une nuit). Réservez 2 c. à s. de liquide.
2. Préchauffez à 200°C/400°F/th. 6. Étalez la pâte en 2 rectangles 18x32 cm. Saupoudrez amandes et semoule. Placez 2½ bananes par rectangle, ajoutez raisins égouttés, 2 c. à s. de liquide réservé. Roulez, coupez en 4. Badigeonnez d'œuf. Cuisez 20-25 min jusqu'à doré.
L'agneau, raisins secs et épices forment une garniture idéale pour pains plats maison. La douceur des fruits complète le piquant.
Miz Pepperpot, via Témoin Gardien
Pour 8 pains
Pâte : 350 g farine forte, 1 c. à c. sel, 2 c. à c. levure instantanée, 225 ml eau tiède, 2 c. à s. huile olive.
Garniture : 1 petit oignon haché, ½ poivron haché, poignée persil et coriandre hachés (+extra), 1 piment émincé, 1 gousse ail écrasée, 250 g agneau haché, 1 c. à c. cumin et coriandre moulus, ½ c. à c. cannelle, 2 c. à s. yaourt grec (+extra), 3 c. à s. raisins secs, 2 c. à s. pignons, jus 1 citron (+extra), sel.
1. Mélangez secs pâte, ajoutez liquides. Pétrissez 10 min. Laissez lever 1 h huilé.
2. Mélangez garniture.
3. Préchauffez 240°C/475°F/th. 9. Dégazez pâte, divisez en 8, étalez finement oblongs. Garnissez, cuisez 15-20 min par lots. Servez chaud avec citron, yaourt, coriandre.
Version enrichie du riz au lait français au caramel, avec rhum, raisins secs, orange et cardamome. Douceur parfaite.
Detoutcoeur Limousin, via Témoin Gardien
Pour 8
Riz au lait : 1 L lait entier, 1 gousse cardamome écrasée, 200 g riz rond, zeste 1 orange, pincée sel, 50 g sucre, 3 c. à s. rhum, 75 g raisins secs.
Caramel : 100 g sucre, 4 c. à s. eau.
1. Huilez moule cake 20 cm. Caramelisez sucre+eau 5 min, versez au fond. Réservez.
2. Faites mijoter lait+cardamome+riz+zeste+sel+sucre 25-30 min remuant.
3. Retirez cardamome, ajoutez rhum+raisins. Versez dans moule. Refroidissez, réfrigérez nuit. Démoulez, servez nappé.
Version d'une collation espagnole irrésistible. Idéal en triangles ou grande tarte.
Suzanne Anderegg, via Témoin Gardien
Pour 4-6
75 g raisins secs
1 c. à c. huile olive
1 oignon rouge haché
1 gousse ail écrasée
1 carotte en dés
300 g épinards surgelés décongelés hachés
2 c. à s. pignons
175 g emmental râpé
Pincée clous girofle, ¼ c. à c. piment Jamaica, cannelle, poivre concassé
1 œuf
330 g pâte filo
50 g beurre fondu ou 5 c. à s. huile olive
1. Trempez raisins secs eau bouillante 30 min.
2. Faites suer oignon 2 min huile, +ail 1 min, +carotte.
3. Ajoutez épinards égouttés, cuisez jusqu'à sec. Refroidissez.
4. Grillez pignons. Mélangez tout avec fromage, épices, œuf, raisins égouttés.
5. Préchauffez 190°C/375°F/th. 5. Coupez filo en bandes, farcissez, pliez triangles, badigeonnez. Cuisez 12-15 min (ou 40 min tarte).
Plat sicilien aigre-doux, sardines fraîches ou en boîte.
Marmaduke Scarlet, via Témoin Gardien
Pour 4
100 g chapelure sèche
Sel, poivre
Poignée persil haché
60 ml huile olive
1 petit fenouil émincé (feuilles réservées)
1 oignon rouge émincé
2 gousses ail hachées
1 tomate épépinée hachée
¼ c. à c. flocons piment
80 ml vin blanc
3 c. à s. eau
Pincée safran opt.
8-12 filets sardines fraîches
200 g spaghetti secs
30 g pignons grillés
60 g raisins secs
1. Grillez chapelure dorée. Salez, poivrez, +persil.
2. Faites suer fenouil+oignon 10 min huile.
3. +Ail 2 min, +tomate+piment, +vin+eau. Réduisez sirupeux.
4. +Sardines+raisins+pignons+safran. Cuisez 10 min en effilochant.
5. Cuisez spaghetti. Mélangez avec sauce +eau cuisson si besoin.
6. Parsemez chapelure.
