Découvrez les salades piquantes signées Cyrus Todiwala, chef renommé de la cuisine indienne. Parfaites pour égayer vos barbecues : salade de chou épicée, chaat de pommes de terre et pois chiches, et une version indienne du chimichurri.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4-6 personnes en accompagnement
Ingrédients :
4 œufs (omettre pour une version végane)
1 laitue cos, ou une grande laitue feuillue (250 g net)
2 piments verts moyens, hachés très finement
2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées, plus extra pour garnir
3-4 gousses d'ail, pelées et hachées finement
4 tranches de pain blanc fin, sans croûtes, coupées en petits dés
200 g de mayonnaise (sans œuf pour version végane)
Sel, au goût
Jus de ½-1 citron vert, au goût
Faites bouillir les œufs 7-8 minutes, puis plongez-les dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et obtenir des jaunes onctueux. Écalez-les une fois froids.
Cassez la laitue en morceaux d'environ 2-3 cm, lavez et égouttez. Dans un grand bol de service, mélangez piments, coriandre et ail. Coupez les œufs en dés de 5 mm. Faites frire les dés de pain dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés (friteuse ou friture légère).
Incorporez la mayonnaise aux aromates, assaisonnez de sel et jus de citron vert. Juste avant de servir, ajoutez œufs, laitue et moitié des croûtons. Mélangez délicatement pour éviter que la laitue ne ramollisse.
Servez tel quel ou dans un plat, saupoudré des croûtons restants et de coriandre. Idéale avec poulet frit, pané ou poisson.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 4-6 personnes en accompagnement
Pour le chimichurri :
1 c. à soupe de persil plat haché finement
4 c. à soupe de coriandre hachée
3 gousses d'ail pelées et hachées
2 c. à soupe de feuilles de menthe finement râpées
½ c. à café d'origan frais (ou séché) haché
½ c. à café de flocons de piment rouge
2 c. à soupe de vinaigre (cane, malt, vin rouge ou cidre)
2 c. à soupe de jus de citron vert frais
½ c. à café de poivre noir concassé
½ c. à café de sel, plus au goût
150 ml d'huile de colza ou olive extra vierge
Pour la salade :
1 noix de beurre
300-400 g de quinoa précuit (ou 150-200 g sec, cuit 15-20 min)
1 boîte de 400 g de pois chiches égouttés
200 g de feuilles vertes mélangées (mizuna, mini chou frisé, épinards, cresson)
Préparez le chimichurri à l'avance : mixez tous les ingrédients sauf l'huile, puis incorporez celle-ci. Conservez au frais.
Faites fondre le beurre, ajoutez le quinoa cuit et saisissez-le jusqu'à ce qu'il soit grillé. Mélangez quinoa, pois chiches et feuilles. Arrosez de chimichurri juste avant de servir, rectifiez l'assaisonnement.
Parfaite avec poisson frit au cumin et citron vert. Utilisez l'excédent de sauce en mayonnaise pour sandwiches.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4-6 personnes en accompagnement ou entrée
Ingrédients :
1 carotte moyenne pelée
4-5 feuilles de chou, cœur ôté
½ petit céleri-rave (150-200 g) pelé
2 petits oignons rouges, émincés finement
1 petit radis blanc (mooli, 75-100 g)
4-5 radis rouges
1 betterave moyenne
2 gousses d'ail émincées
1 piment vert haché finement
1 c. à soupe de moutarde anglaise
½ c. à café de sauce au raifort (plus au goût, sans crème)
3-4 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de coriandre hachée finement
Râpez carotte, chou, céleri et placez en eau froide avec oignons. Râpez radis dans un bol glacé, betterave dans un autre pour éviter coloration.
Mélangez ail, piment, moutarde, raifort et mayonnaise, ajoutez coriandre. Égouttez légumes, incorporez à la sauce en mélangeant doucement.
Sublime avec viandes ou volailles grillées, burgers, fruits de mer ou œufs.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4-6 personnes en accompagnement ou entrée
Ingrédients :
2 grosses pommes de terre en robe des champs
100 g de noix de cajou
¼ c. à café d'huile végétale
1 boîte de 400 g de pois chiches égouttés
1 tomate beef, pelée, épépinée, en dés (3 c. à soupe)
1 petit oignon rouge haché finement (facultatif)
1 c. à soupe de coriandre hachée
1-2 piments verts hachés
1 c. à café de poudre de chaat masala (ajuster au goût)
Jus de ¼ citron vert
Sel de mer, au goût
Préchauffez le four à 150°C (130°C ventilé). Cuisez les pommes de terre à l'eau, pelez et coupez en dés de 5 mm.
Enrobez les cajous d'huile, rôti 8-10 min au four, cassez en morceaux.
Mélangez tous les ingrédients, rectifiez assaisonnement. Servez avec plat principal ou puris chauds.
