Des puddings au chocolat aux riz au lait, découvrez ces recettes classiques et irrésistibles de grands chefs comme Nigel Slater et Mary Berry, sélectionnées par Observer Food Monthly. Parfaites pour se réconforter ! Partie 2 disponible demain.
Pour 4 personnes
Œufs : 4 gros
Sucre en poudre : 135 g
Crème double : 270 ml
Lait de coco : 270 ml
Rhum brun : 2 c. à café
Brioche : 7 tranches
Pour finir
Noix de coco fraîche : 1 quartier (environ 15 g), à râper
Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse et pâle. Faites chauffer la crème dans une casserole à fond épais presque jusqu'à ébullition, puis retirez du feu et incorporez-la progressivement au mélange œufs-sucre. Ajoutez le lait de coco et le rhum à feu doux. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe légèrement le dos de la cuillère, sans laisser bouillir. Réservez.
Préchauffez le four à 140 °C (th. 1). Coupez les tranches de brioche en deux en diagonale. Disposez les triangles, pointe vers le haut, dans un plat à gratin (ou 2 petits plats ovales) pour former des rangées superposées. Versez la crème uniformément.
Placez le(s) plat(s) dans un bain-marie avec de l'eau chaude à mi-hauteur. Cuisez 35 minutes jusqu'à ce que le pudding soit pris.
Pendant ce temps, râpez la noix de coco en fins copeaux avec un épluche-légumes.
Sortez le pudding du bain-marie. Saupoudrez de sucre glace et caramélisez au chalumeau ou sous le gril 1 minute. Parsemez de copeaux de noix de coco. Servez directement dans le plat.
Extrait de Gourmet Food for a Fiver de Jason Atherton (Quadrille, 14,99 £)
Utilisez des moules à dariole (disponibles en magasins spécialisés). Si vous n'en avez pas 10, cuisez en deux fois.
Beurre ramolli : 100 g
Sucre semoule : 100 g
Œufs : 2 grands
Farine à lever : 100 g
Levure chimique : 1 c. à café rase
Extrait de vanille : 2-3 gouttes
Pour finir
Confiture de framboise ou fraise : 4 c. à soupe
Noix de coco râpée : 50 g
Cerises glacées : 5 (rouges ou naturelles)
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Graissez 10 moules à dariole et tapissez le fond de papier sulfurisé. Placez-les sur une plaque.
Mesurez tous les ingrédients du gâteau dans un bol et battez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Remplissez les moules à moitié.
Cuisez 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et fermes. Laissez refroidir 5 minutes dans les moules, démoulez, ôtez le papier et finissez de refroidir sur grille.
Coupez les bases pour qu'elles tiennent droites. Tamisez et réchauffez la confiture. Étalez la noix de coco sur une assiette. Piquez les bases avec une fourchette, badigeonnez de confiture tiède, roulez dans la noix de coco. Décorez d'une moitié de cerise.
Extrait de La Bible de la pâtisserie de Mary Berry (BBC Livres, 25 £)
Idéal pour 4 : les restes se dégustent froids avec de la crème.
Pour 4
Chocolat noir supérieur : 200 g
Sucre semoule : 100 g
Œufs : 3
Beurre : 60 g
Pâte à tartiner chocolat-noisette : 2 c. à soupe bombées
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Beurrez 4 ramequins.
Faites fondre le chocolat au bain-marie sans remuer.
Au mixeur, battez sucre et jaunes d'œufs en crème épaisse. Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez beurre fondu et pâte à tartiner au chocolat. Mélangez au sucre-œufs, puis les blancs délicatement avec une cuillère en métal.
Versez dans les ramequins sur plaque. Cuisez 12-15 min : sommets fissurés, centres wobbly.
De Les Journaux de cuisine de Nigel Slater (Fourth Estate, 25 £)
Pour un riz au lait parfait, cuisez lentement. Pour 4-6 personnes.
Gousse de vanille : 1
Riz rond : 100 g
Sucre semoule : 100 g
Lait entier : 500 ml
Crème double : 500 ml
Muscade : 1 noix
Beurre : 10-15 g ramolli
Choisissez un plat de 3-5 cm de profondeur (ex. : 38x23,5x5,5 cm).
Fendez la vanille, grattez les graines dans une casserole avec la gousse et tous les ingrédients sauf muscade/beurre. Portez à ébullition en fouettant, laissez infuser 30 min en remuant.
Préchauffez à 100 °C. Beurrez le plat, versez le mélange. Cuisez 30 min, remuez, répétez 2 fois sur 1h30. Râpez muscade généreusement, cuisez 1h30 de plus. Éteignez, laissez refroidir dans le four 2-3h.
Sublime froid sans réfrigération.
De Bruce Poole's Cookbook (HarperCollins, 25 £)
Recette familiale revisitée au romarin. Pour 6-8.
Pâte feuilletée : 500 g
Pommes Cox : 15, pelées, épépinées, en tranches fines (2 mm)
Beurre : 20 g
Romarin : 1 c. à soupe de feuilles
Sucre semoule : 3 c. à soupe
Confiture d'abricot : 5 c. à soupe
Sorbet vanille ou crème fraîche
Crème d'amande : Beurre mou 60 g, sucre glace 75 g, vanille 1 c. à café, amande amère 2 gouttes, œuf 1, amandes moulues 100 g, maïzena 1 c. à café, rhum 3 c. à soupe.
Préchauffez à 200 °C (th. 6). Fouettez la crème d'amande, réservez.
Étalez la pâte en cercle de 32 cm sur papier sulfurisé. Tracez un bord à 1 cm. Piquez l'intérieur, étalez crème d'amande.
Disposez pommes en cercles superposés serrés (3-4 tours).
Faites mousser beurre-romarin-sucre, badigeonnez pommes. Cuisez 30 min jusqu'à doré.
Glacez à la confiture chaude. Servez tiède.
De Mange Tout de Bruno Loubet (Ebury Press, 25 £)
Tous ces livres sont disponibles à prix réduit à la librairie Guardian.
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