Pour une base de tarte friable sans effort, Nigel Slater propose des alternatives simples et délicieuses.
Pas toujours le temps de préparer une pâte à tarte maison ? Frotter le beurre dans la farine, étaler la pâte et la disposer délicatement dans le moule, puis la cuire à blanc avec du papier sulfurisé et des haricots... C'est idéal, mais parfois, on veut juste savourer une part de tarte rapidement.
Certaines recettes exigent une vraie pâte sablée : pour une crème au citron onctueuse, un Bakewell à la confiture de framboises et crème d'amande (ou mieux, de cassis), une tarte à la mélasse, une meringue au citron ou une crème anglaise à la muscade.
La plupart du temps, une base croustillante et friable suffit pour superposer crème et fruits de saison. Cette semaine, Nigel Slater a plié amandes effilées, graines de pavot et pignons dans une pâte sablée, surmontée de crème de ricotta et d'oranges sanguines, le tout glacé d'un sirop au miel et thym.
Il a aussi préparé des petites crêpes moelleuses au lait de coco et banane écrasée, garnies de rhubarbe cuite pour équilibrer la douceur.
Pour 6 personnes
Pour la base :
beurre 150 g
sucre glace 60 g
amandes moulues 80 g
farine 75 g
noisettes pelées 50 g
pignons de pin 40 g
graines de pavot 10 g
graines de sésame 10 g
amandes effilées 30 g
pistaches décortiquées 40 g
citron 1 petit
oranges 4
crème double 150 ml
ricotta 200 g
Pour le sirop :
jus d'orange de 1
miel 3 c. à soupe
feuilles de thym 2 c. à café
Préchauffez le four à 160 °C (th. 3). Au robot avec feuille, crèmez beurre et sucre glace. Ajoutez amandes moulues et farine. Hachez les noisettes en deux, mélangez avec pignons, pavot, sésame, amandes effilées et pistaches. Râpez le zeste de citron et incorporez au mélange.
Formez une pâte avec les mains farinées, déposez sur une plaque sulfurisée en rectangle 22 x 24 cm. Cuisez 20-25 min jusqu'à coloration légère. Laissez refroidir 10 min sur grille.
Mettez la rhubarbe dans un plat allant au four, ajoutez le zeste finement râpé de l'orange et pressez son jus par-dessus.
Épluchez 3 oranges, coupez en fines tranches. Fouettez la crème épaisse sans la monter trop ferme, incorporez la ricotta et réfrigérez.
Chauffez jus d'orange, miel et thym à feu doux jusqu'à dissolution. Disposez les sablés, nappez de crème, oranges, puis sirop. Servez.
Pour 8 crêpes, 4 personnes
rhubarbe 300 g
orange 1
sirop d'érable 3 c. à soupe
Pour les crêpes :
beurre 20 g
farine 100 g
levure chimique 1 c. à café rase
sucre brun doux 1 c. à soupe
banane 1 moyenne
citron jus de 1
œuf 1 grand
lait de coco 125 ml
extrait de vanille
huile d'arachide un peu
noix de coco séchée un peu
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Coupez la rhubarbe en morceaux, disposez dans un plat avec zeste et jus d'orange, sirop d'érable. Cuisez 20 min jusqu'à tendreté.
Faites fondre le beurre. Tamisez farine et levure, ajoutez sucre. Écrasez la banane avec jus de citron. Mélangez jaune d'œuf, beurre, lait de coco, sel et banane. Incorporez délicatement les blancs montés.
Chauffez huile dans poêle antiadhésive. Déposez 2 c. à soupe de pâte par crêpe, cuisez 4-5 min de chaque côté. Servez chaud avec rhubarbe et sirop, saupoudré de coco.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou @NigelSlater sur Twitter
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