Un plat économique, coloré, rapide à préparer et plein de saveurs : la recette signature de Nigel Slater.
Coupez un demi-chou rouge volumineux en 4 quartiers. Placez-les dans une grande casserole et versez 500 ml de cidre sec. Assaisonnez de 10 grains de poivre noir et 3 feuilles de laurier, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes, en retournant les quartiers après 10 minutes.
Dans une autre casserole, cuisez à la vapeur ou à l'eau bouillante 450 g de petites pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau, puis égouttez-les. Écrasez grossièrement 1 cuillère à café de graines de carvi et faites-les griller dans une poêle sèche et peu profonde pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez 200 ml de crème fraîche et 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne. Assaisonnez légèrement de sel, poivre noir et 1 cuillère à soupe d'aneth haché. Laissez chauffer à feu doux 3 à 4 minutes en remuant.
Hors du feu, répartissez les pommes de terre dans 4 assiettes. Appuyez fermement sur chacune avec le dos d'une cuillère pour fendre la peau. Versez la sauce moutarde-carvi pour qu'elle imprègne la chair. Disposez un quartier de chou sur chaque assiette. Pour 4 personnes.
Pour que les pommes de terre absorbent parfaitement la sauce, pressez-les fermement avec le dos d'une cuillère après cuisson, juste assez pour que la peau craque et la chair s'ouvre. La sauce chaude s'infiltrera alors délicieusement.
Ici, du chou rouge, mais un chou blanc ferme convient aussi. Évitez les choux de Milan trop tendres. La sauce s'adapte avec moutarde à grains ou crémeuse, relevée de raifort râpé, aneth ou poivre vert au vinaigre.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
