Les sœurs Natalie et Valerie Wong, connues sous le nom de TwinnyDip, ont été des contributrices fidèles à Readers' Recipe Swap en 2014, méritant amplement une médaille pour leur engagement.
En 2014, je n'ai jamais aussi bien mangé ni autant appris sur la cuisine. Depuis que j'ai repris le relais de Felicity en août, j'ai exploré des prunelles, écaillé des huîtres, découvert les joies des pieds de porc et trouvé de nouvelles façons innovantes d'utiliser mes ingrédients préférés.
Choisir un gagnant parmi ces contributeurs exceptionnels n'a pas été facile, mais Natalie et Valerie Wong (TwinnyDip) se distinguent par leur enthousiasme débordant, leurs associations de saveurs audacieuses et leur répertoire culinaire éclectique. Lisez leurs recettes : leur passion est contagieuse. Après leur première participation en février 2013 via GuardianWitness, cet échange est devenu un rituel hebdomadaire inattendu. Analystes en finance le reste du temps, elles se retrouvent le week-end pour créer, un exutoire créatif essentiel.
Pour célébrer leur victoire, TwinnyDip a concocté un cheesecake brownie ultra-gourmand. « Le cheesecake est le dessert favori de Natalie, comme celui de notre mère, disparue il y a quelques années. C'est nostalgique ; l'enfance influence notre cuisine », expliquent-elles. Originaires de Hong Kong, elles adorent le riz aux fruits de mer au fromage et les boulettes sucrées du Nouvel An chinois, partagés dans Cook’s Recipe Swap. Mais leur inspiration va plus loin, nourrie par voyages et restaurants.
TwinnyDip regorge d'idées et les partage généreusement. Merci et félicitations de l'équipe Cook ! J'attends avec impatience leurs prochaines soumissions en 2015. Résistez-vous à ce cheesecake pour Noël ? Rejoignez-moi dans l'expectative de leurs futures créations.
Idéal pour les fêtes, ce dessert 2-en-1 change des traditionnels mincemeats et puddings de Noël. Les résolutions du Nouvel An vous attendent !
Pour 10 portions
Ingrédients pour la garniture au fromage :
250 g de fromage à la crème
250 g de ricotta
100 ml de crème liquide
220 g de sucre semoule
10 g de sucre vanillé
38 g de fécule de maïs
150 g de crème fraîche
3 œufs légèrement battus
Pour le croustillant de noix de pécan :
100 g de sucre semoule
75 g de noix de pécan grillées, hachées grossièrement
Une pincée de sel
Zeste de ½ citron
Pour la base :
120 g de biscuits digestifs
Une pincée de sel
80 g de noix de pécan hachées
100 g de beurre à température ambiante
Pour le brownie :
200 g de sucre semoule
125 g de beurre à température ambiante
45 g de cacao en poudre
½ c. à café d'extrait de vanille
2 œufs
110 g de farine
Une pincée de levure chimique
Une pincée de sel
1. Préparez le croustillant de noix de pécan à l'avance (conservable 1 semaine en boîte hermétique). Faites fondre le sucre et une pincée de sel à feu doux dans une petite casserole, en inclinant sans remuer.
2. Tapissez une plaque de papier sulfurisé, parsemez de noix hachées. Quand le caramel est ambré foncé, versez sur les noix, ajoutez le zeste de citron. Laissez refroidir.
3. Préchauffez le four à 180°C/350°F/th. 4. Mixez biscuits, sel et noix de pécan finement. Ajoutez le beurre, mélangez.
4. Beurrez un moule à charnière de 20 cm. Tassez le mélange à 1-1,5 cm d'épaisseur. Cuisez 12-15 min, refroidissez.
5. Pour le brownie : mélangez sucre et beurre, ajoutez cacao, vanille, œufs, puis farine, levure et sel. Versez sur la base froide, cuisez 25 min. Refroidissez.
6. Battez fromage à la crème, ricotta, crème liquide, sucres.
7. Mélangez fécule et crème fraîche, incorporez au fromage, puis les œufs un à un.
8. Baissez à 160°C/325°F/th. 3. Versez la pâte sur le brownie froid. Cuisez 50-60 min jusqu'à ce que les bords dorent et se détachent. Éteignez le four, laissez 1 h dedans.
9. Saupoudrez le croustillant tiède sur le cheesecake. Refroidissez à température ambiante, puis réfrigérez 3-4 h (idéalement une nuit). Sortez 10 min avant de servir.
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