Envie de dynamiser vos repas quotidiens ? Laissez-vous inspirer par les saveurs de l'Asie.
Les cuisines du sud de l'Inde et du Sri Lanka m'enchantent par leur usage généreux de noix de coco fraîche et d'épices exquises. Riches en profondeur et en arômes, elles permettent de savourer des currys végétaux interminables sans regretter la viande. Plus rapides à préparer que les mijotés carnés du nord de l'Inde, ils sont tout aussi réconfortants. Plus à l'est, la cuisine japonaise excelle avec riz et fruits de mer, sans produits laitiers, pour des plats sains et savoureux. Même si j'apprécie beurre, crème ou ragoûts copieux, explorer ces styles est un délice, surtout avec l'arrivée des beaux jours.
Optez pour des piments doux au lieu des yeux d'oiseau pour une version douce adaptée à toute la famille, y compris les enfants. Comme le soulignait Yotam Ottolenghi récemment, les feuilles de curry fraîches valent le détour : achetez-en en quantité et congelez-les. Pour 6 personnes.
2 gros choux-fleurs, idéalement avec feuilles extérieures fraîches et croquantes
4 c. à s. d'huile de colza ou végétale
1 boîte de lait de coco
1 grosse gousse d'ail, pelée et écrasée
6 cm de gingembre frais, pelé et râpé finement
2 piments verts yeux d'oiseau hachés finement (ou piments doux)
30 feuilles de curry fraîches
1 c. à s. de graines de fenouil
Graines de 3 gousses de cardamome
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de sauce de poisson (facultatif)
2 c. à c. rases de pâte de tamarin
12 tomates cerises
1 grosse poignée de noix de cajou grillées, hachées grossièrement
Détachez les feuilles des choux-fleurs et réservez-les. Coupez 3 "steaks" épais au centre de chaque chou-fleur, cassez le reste en bouquets avec les tiges. Huilez légèrement tranches, tiges, fleurons et feuilles. Étalez feuilles, tiges et bouquets en une couche sur un plat à four, tranches sur un second. Assaisonnez légèrement.
Prélevez 2 c. à s. bombées de crème de coco de la boîte, faites frire dans un wok à feu moyen-vif 10 min jusqu'à ce que les huiles se séparent et dorent. Baissez le feu, ajoutez ail, gingembre, moitié du piment et 10 feuilles de curry. Faites revenir 5 min en remuant.
Écrasez grossièrement fenouil et cardamome au pilon, ajoutez au wok avec curcuma, sauce de poisson, tamarin, tomates et reste de lait de coco. Ajoutez 100 ml d'eau, mijotez 20 min à feu doux jusqu'à épaississement.
Préchauffez le gril. Grillez feuilles, tiges et bouquets 6-7 min jusqu'à caramélisation légère mais croquante, incorporez à la sauce. Grillez les tranches 15-20 min en retournant à mi-cuisson jusqu'à tendreté et noircissement léger. Dans une poêle, faites frire le reste des feuilles de curry dans l'huile restante 3-4 min jusqu'à croustillantes.
Répartissez le curry en 6 bols, topez chaque d'une tranche grillée, cajou hachées et feuilles frites. Servez le piment restant à part pour les amateurs de piquant.
Simple et rapide, cette recette mérite une place régulière à votre table. Choisissez un saumon de qualité premium. Pour 4 personnes.
4 filets de saumon (bio ou sauvage idéal)
400 g de riz à sushi
2 c. à s. de vinaigre de riz
Sel marin
1 c. à s. de sucre
200 g de chou frisé
1 c. à s. d'huile de coco (ou végétale)
Pour la marinade
4 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de sucre
1 c. à s. d'huile de sésame
½ c. à s. d'huile de coco
1 c. à s. de graines de sésame
2 c. à s. de miso rouge
1 c. à c. de flocons de piment
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Fouettez la marinade dans un plat creux, ajoutez les filets de saumon, enrobez et laissez mariner 30 min au frais.
Rincez le riz, mettez-le dans une casserole avec 600 ml d'eau, vinaigre de riz, sel et pincée de sucre. Portez à ébullition, couvrez, baissez à feu doux 15 min. Éteignez et gardez couvert.
Détachez les feuilles de chou frisé (tiges pour soupe), hachez finement. Étalez sur plaque(s), huilez, saupoudrez sucre et sel. Cuisez 7-8 min en remuant, jusqu'à croustillant vert foncé. Surveillez la fin.
Placez saumon mariné sur plaque, rôtissez 12-15 min en arrosant à mi-cuisson.
Goûtez le riz, rectifiez vinaigre si besoin. Répartissez en bols, topez de saumon, jus de marinade et chou croustillant. Servez avec soja, vinaigre et huile pimentée.
Et pour le reste de la semaine…
La base de curry s'accorde avec cou de poulet ou porc. Préparez plus de saumon mariné pour un lunch froid délicieux. Les chips de chou frisé plaisent aux enfants : doublez la quantité pour sautés ou riz. Essayez avec riz gluant, épinards vapeur, œuf au plat et huile pimentée.
