Le chef et ancienne gagnante de MasterChef adore cuisiner à la maison. Dans un extrait exclusif de son nouveau livre Home Cook, elle partage ses plats et entrées préférés, simples et savoureux.
Au fil des ans, j'ai passé d'innombrables heures heureuses – enfant, étudiante, célibataire dans la vingtaine et aujourd'hui mère de trois enfants – entourée de mes proches autour d'une table de cuisine. J'ai improvisé des fêtes pour 40 personnes à la dernière minute pour mon anniversaire, des dîners passés de 6 à 14 convives en une journée, ou des petits-déjeuners avec des voisins pour des œufs, des crêpes et de la convivialité. C'est ainsi que je prends soin des miens : une maison remplie de gens heureux et bien nourris me rend heureuse à mon tour.
Ces recettes sont accessibles à tout cuisinier amateur. Je ne m'exprime pas en tant que chef ou entrepreneuse, ni en tant que gagnante de MasterChef, mais comme une femme active et occupée. Elles doivent non seulement régaler (et parfois impressionner), mais aussi embaumer votre cuisine et éveiller un sentiment d'aventure. Quelques épices suffisent à transformer un plat simple ; parfois, un œuf poché parfait fait toute la différence.
Mon but est de vous inspirer, sans pression. Beaucoup de plats vus à la télévision ou sur Instagram ne correspondent pas à la vraie vie. Le secret d'une cuisine simple réussie ? L'organisation. Comme le disait Mme Beeton, l'ordre en cuisine est essentiel. Cela ne m'a pas toujours été naturel – je suis plutôt instinctive –, et mes invités se retrouvent souvent à aider dans le chaos. Lors des premières épreuves de MasterChef, John Torode secouait la tête devant mon désordre ; l'émission m'a appris que la préparation économise temps et stress. Aujourd'hui, je sors les ingrédients avant de commencer (parfois pesés) et j'ai un bol pour les déchets, évitant des allers-retours inutiles à la poubelle.
Je recommande toujours de doubler les quantités pour avoir des restes prêts pour la semaine. Quel soulagement de rentrer en milieu de semaine et de trouver un repas presque prêt ! Parfois, préparer le dîner semble une corvée – après une longue journée, avec des enfants grognons ou épuisée. Mais une fois lancée, je suis ravie : cuisiner est ma méditation, un moment pour déconnecter et savourer l'instant. Cela nourrit ma famille sainement tout en me relaxant.
Cuisiner avec amis et famille crée mes meilleurs souvenirs : la pause entre deux plats, la fin contemplative d'un repas, l'énergie d'une bouteille de mezcal à table. J'espère que ces recettes vous en offriront. Bon appétit !
Les Californiens accompagnent le pain de maïs de tout : viandes riches, salades légères ou œufs. Cette base inspirée d'un vieux livre Chez Panisse peut faire un pain ou des muffins. Avec feta, cheddar et herbes, c'est un petit-déjeuner idéal, avec ou sans bacon. Pour 4 personnes.
Pour la base de pain de maïs
100 ml de lait entier
240 ml de babeurre
3 œufs
165 g de grains de maïs doux congelés (décongelés) ou frais
100 g de farine
180 g de polenta fine
30 g de sucre roux doux
1 c. à c. de sel fin
1 c. à s. de levure chimique
80 g de beurre
3 oignons nouveaux, coupés en deux et finement émincés
Pour les muffins
50 g de cheddar râpé
50 g de feta émiettée
4 brins de thym frais, effeuillé
1 pincée de poivre de Cayenne
Préchauffez le four à 180°C/350°F/th. 4. Mélangez lait, babeurre, œufs et 100 g de maïs. Dans un grand bol, fouettez farine, polenta, sucre, sel et levure. Faites fondre le beurre, ajoutez-le aux secs avec le mélange œufs, oignons et maïs restant. Mélangez brièvement.
Pour un pain : versez dans un moule à cake beurré de 900 g, cuisez 45 min jusqu'à ce qu'une brochette ressorte nette. Refroidissez 30 min dans le moule, puis sur grille.
Pour muffins : ajoutez fromages, thym et Cayenne. Versez en caissettes, cuisez 25-30 min.
Coupez 800 g de betteraves rouges pelées en fines tranches, mélangez avec 2 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtissez 1 h à 180°C/350°F/th. 4 jusqu'à tendreté. Grillez 40 g de graines de courge.
Mélangez betteraves cuites avec 1 c. à s. de vinaigre de cidre, estragon haché et graines. Tranchez finement 2 filets de saumon bio, assaisonnez de jus de citron, piment vert haché et huile de pépins de courge. Servez avec betteraves. Pour 4.
La cuisine du Sichuan est enivrante avec ail frit, gingembre, piment et poivre du Sichuan. Ingrédients désormais accessibles. Rôtir les aubergines évite la friture. Option : 150 g de porc haché croustillant. Pour 4.
Aubergines
4 grosses aubergines (1,2 kg), équeutées
100 ml d'huile végétale
400 g de nouilles udon épaisses
4 oignons nouveaux émincés
1 bouquet de coriandre, hachée
Sauce
3 c. à c. de maïzena
3 c. à s. d'huile végétale
2 c. à s. de pâte de piment du Sichuan
2 piments rouges secs émiettés
2 cm de gingembre haché
3 gousses d'ail hachées
250 ml de bouillon de poulet/légumes
2 c. à s. de vin Shaoxing (ou manzanilla)
1-2 c. à s. de cassonade
1 c. à s. de vinaigre de riz brun
Coupez aubergines en rondelles de 1-2 cm, puis en deux. Salez, égouttez 30 min.
Four à 220°C/425°F/th. 7. Rôtissez aubergines huilées 40-50 min jusqu'à dorées et tendres.
Sauce : diluez maïzena dans 2 c. à s. d'eau. Chauffez huile dans wok, ajoutez pâte pimentée, puis piments, gingembre, ail 1 min. Versez bouillon et maïzena, épaississez. Ajoutez vin, sucre, vinaigre ; mijotez.
Cuisez nouilles. Servez avec aubergines, sauce, oignons, coriandre.
Inspiré d'un pêcheur marocain au Chili. Préparez base tôt, ajoutez fruits de mer en fin. Pour 4.
Ragoût
3 c. à s. huile olive
2 oignons émincés
3 gousses ail tranchées
1 c. à s. graines coriandre
1-2 pincées piment
1 c. à c. origan séché
½ c. à c. safran trempé
1 citron confit haché
800 g tomates en conserve hachées
600 g pommes terre en morceaux
250 ml vin blanc
600 g cabillaud en morceaux
500 g moules
Finir
Aneth/coriandre hachée
Yaourt grec
Huile olive + harissa
Crostini
Cuisez oignons, ail, épices 8-10 min. Ajoutez safran, citron, tomates, pommes terre, vin ; mijotez 12 min. Ajoutez poisson, moules ; couvrez 4-5 min. Servez avec garnitures.
Pour le printemps. Grillez 250 g fèves avec huile, piment, ail ; ajoutez citron. Mélangez avec 300 g fèves écosées, 100 g jambon Serrano, menthe, échalote, vinaigre xérès, huile. Pour 2-4.
Dal indien richement épicé avec tempérage. Pour 4.
Dal
400 g pois cassés jaunes
4 gousses ail (2 entières, 2 émincées)
Feuilles laurier
2 piments secs (1 entier, 1 émietté)
Bouillon si besoin
200 g épinards
Jus citron
Tempérage
6 c. à s. huile
1 oignon haché
2 c. à c. moutarde noire
Feuilles curry
1 c. à c. garam masala
½ c. à c. coriandre moulue
½ c. à c. curcuma
2 tomates hachées
Rincez pois, cuisez avec ail, laurier, piment 40-45 min. Mixez lisse.
Tempérez : oignon, moutarde, curry, ail/piment, épices, tomates. Mélangez à dal avec épinards, citron. Servez avec chapatis, yaourt.
Solution pour repas improvisés. Choisissez un bon poulet. Pour 4-6.
Poulet
1 poulet 1,6 kg
½ citron
8 brins thym/2 romarin
4 feuilles laurier
2 oignons
5 gousses ail
1 c. à s. huile olive
Pommes terre
1 kg petites nouvelles
5 gousses ail
Thym effeuillé
4 c. à s. huile
Sauce
½ cube bouillon volaille
1 c. à s. farine
150 ml vin blanc
Four max, puis 190°C. Farinez poulet, farcir, rôtir poitrine en bas 1h+ sur oignons. Reposez 15 min. Rôtissez pommes terre. Sauce : dégraissez, bouillon/farine, vin, eau. Servez.
Extrait édité de Home Cook par Thomasina Miers (Guardian Faber, 25 £). Commandez à 17,50 £ sur bookshop.theguardian.com ou 0330 333 6846.
Prochain : brunch, gâteaux, desserts.
Stylisme : Charlie Speak, Hannah Gill. Maquillage : Oonagh Connor. Robe Sky, Simplybe.co.uk. KitchenAid chez Lakeland. Remerciements : John Lewis, etc.
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