Retirez la peau de quatre saucisses au chorizo, puis émiettez la chair dans une poêle antiadhésive peu profonde et laissez cuire jusqu'à ce que la graisse coule et que le chorizo commence à croustiller légèrement. Ajoutez environ 10g de ciboulette finement ciselée, laissez-les fondre brièvement puis réservez-les.
Pelez et dénoyautez trois avocats bien mûrs, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette. Incorporer le jus de quelques petits citrons verts. Ajouter le chorizo et remuer légèrement. Vérifiez l'assaisonnement - vous n'aurez peut-être pas besoin de beaucoup, selon les saucisses.
Pocher quatre œufs. Répartir l'avocat et le chorizo dans quatre assiettes, puis ajouter les œufs. Servir avec une fine baguette de pain complet aux graines, tranchée et légèrement grillée. Pour 2 personnes en repas léger.
Choisissez un chorizo qui a à peu près la même taille qu'une saucisse à déjeuner du boucher et qui est légèrement mou au toucher. Fendre la peau de haut en bas et tirer lentement et fermement. La peau doit se décoller facilement. Évaluez la maturité de vos avocats avant de tenter la recette. Ils doivent être juste mûrs plutôt que mous. N'oubliez pas que vous pouvez les encourager à mûrir en les stockant pendant environ un jour dans un sac en papier avec une banane mûre.
Ajouter deux ou trois tomates cerises hachées à l'avocat. Vous pouvez ajouter un piment doux, peut-être, haché très finement; feuilles de coriandre coupées en petits morceaux; une pincée ou deux de graines de cumin grillées. Servez les œufs frits si vous préférez, ou pas du tout, en utilisant le chorizo et l'avocat comme pâte à tartiner plutôt qu'en accompagnement. Le mélange d'avocat pourrait être utilisé comme farce pour la tortilla, avec de la laitue iceberg croustillante ou des feuilles de roquette entières. Ajoutez aussi de la menthe si vous voulez rafraîchir le tout.
