Un dîner simple, rapide et délicieux pour 2 personnes ou plus. 
Retirez la peau de quatre saucisses de chorizo, émiettez la chair dans une poêle antiadhésive peu profonde et faites cuire jusqu’à ce que la graisse s’écoule et que le chorizo commence à croustiller légèrement. Ajoutez 10 g de ciboulette finement ciselée, laissez fondre brièvement, puis réservez.
Pelez et dénoyautez trois avocats bien mûrs, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette. Incorporez le jus de quelques petits citrons verts. Ajoutez le chorizo et remuez légèrement. Vérifiez l’assaisonnement – il n’en faudra peut-être pas beaucoup, selon les saucisses.
Pochez quatre œufs. Répartissez le mélange avocat-chorizo dans quatre assiettes, posez les œufs dessus. Servez avec une fine baguette de pain complet aux graines, tranchée et légèrement grillée. Pour 2 personnes en repas léger.
Choisissez un chorizo de la taille d’une saucisse de petit-déjeuner, légèrement mou au toucher. Fendez la peau de haut en bas et tirez-la fermement : elle doit se décoller facilement. Évaluez la maturité des avocats : ils doivent être juste mûrs, pas mous. Accélérez leur mûrissement en les plaçant une journée dans un sac en papier avec une banane mûre.
Ajoutez deux ou trois tomates cerises hachées à l’avocat. Incorporez un piment doux finement haché, des feuilles de coriandre ciselées, une pincée de graines de cumin grillées. Préférez des œufs frits, ou omettez-les pour tartiner le mélange sur du pain. Utilisez-le comme farce pour des tortillas avec de la laitue iceberg ou de la roquette. Ajoutez de la menthe pour une touche fraîche.
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