Profitez pleinement des asperges de saison en les rôtissant : cette méthode révèle un goût incomparable à la cuisson vapeur traditionnelle. Les œufs brouillés s'accordent parfaitement avec les asperges, tandis que le toast à l'anchois beurré apporte une touche saline et relevée. Un classique raffiné, digne d'un gentleman.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
1 botte d'asperges
Un filet d'huile d'olive
5 œufs
1 c. à café rase de moutarde de Dijon
2,5 c. à soupe de crème épaisse
2 tranches de pain complet
4-6 filets d'anchois (selon taille), hachés finement
2 c. à soupe de beurre
Un filet de jus de citron
1/2 barquette de cresson de fontaine
Sel et poivre
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Enrobez les asperges d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez-les. Disposez-les sur une plaque de cuisson sans que les pointes se touchent. Faites rôtir 10 minutes (moins si fines).
Quand les asperges sont à mi-cuisson, posez deux ustensiles sur feu moyen : une petite casserole et une petite poêle. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans chacune.
Faites griller les tranches de pain.
Incorporez les anchois hachés dans la casserole et remuez. Battez les œufs avec la crème, la moutarde et l'assaisonnement ; versez dans la poêle. Mélangez au fouet ou à la spatule en caoutchouc jusqu'à consistance crémeuse. Éteignez le feu légèrement avant la fin pour une texture fondante.
Tartinez le pain grillé de beurre d'anchois. Dressez avec les œufs, asperges, un filet de citron et le cresson.
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