Deux astuces simples et irrésistibles pour éliminer le gaspillage alimentaire : une huile aux herbes longue conservation à verser sur tout, et une soupe-ragoût italienne rustique et réconfortante à base de restes du frigo.
Je suis ravie de constater que la lutte contre le gaspillage alimentaire fait désormais partie des conversations courantes, tant dans les médias que dans les cuisines à travers le pays.
Bien que les recettes créatives comme le pesto de carottes ou les meringues à l'eau de pois chiches aient leur place, la véritable révolution réside dans l'utilisation intégrale de nos achats quotidiens : lait, pain, légumes. Dans cet esprit, je partage ici des idées flexibles pour valoriser les ingrédients les plus couramment jetés.
Voici une recette saine et nourrissante à partir d'ingrédients basiques, et une huile d'herbes rapide pour sublimer les feuilles fanées.
Une méthode ingénieuse pour écouler les bouquets d'herbes entamés du réfrigérateur : utilisez une seule variété ou un mélange. Cette huile se conserve plusieurs semaines au frais et parfume ragoûts, soupes ou pâtes – idéale pour l'automne.
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Rendement : environ 200 ml
180 ml d'huile d'olive extra vierge
1 c. à café de flocons de piment séché ou 1 piment rouge frais finement haché
1 gros bouquet d'herbes tendres (basilic, persil, menthe, aneth) ou 1 bouquet d'herbes robustes (romarin, thym, sauge)
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole, ajoutez le piment, retirez du feu et laissez tiédir.
Pour les herbes robustes, effeuillez les tiges (sauf pour un thym très tendre). Pour les herbes tendres, les tiges sont comestibles.
Au mixeur ou robot, fouettez un bouquet d'herbes tendres (ou demi-bouquet robustes) avec 150 ml d'huile d'olive. Incorporez l'huile au piment et mixez à nouveau. Versez dans un bocal et conservez au réfrigérateur jusqu'à un mois.
Ma recette favorite pour vider le frigo. Flexible par design, elle s'adapte à vos restes : légumes verts, féculents, carottes, herbes et pain rassis suffisent pour cette soupe toscane authentique.
Indulgente et tolérante, elle ne sera peut-être pas 100 % traditionnelle, mais elle valorise tout et procure une immense satisfaction.
Elle tire son umami d'une croûte de parmesan souvent gaspillée (note : vérifiez si végétarien).
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Pour 6 personnes
Huile d'olive
2 oignons pelés ou 2 poireaux lavés, finement hachés
3 gousses d'ail pelées, finement hachées
2 carottes moyennes finement hachées
6 branches de céleri parées, hachées (feuilles jaunes réservées)
Quelques brins de romarin ou thym grossièrement hachés
4 tomates fraîches ou 1 boîte de 400 g de tomates italiennes
300 g de légumes-racines (pomme de terre, patate douce, panais, courge), pelés et coupés en 2 cm
1 croûte de parmesan entière (facultatif ; végétarien de préférence)
1 boîte de 400 g de haricots blancs ou pois chiches (ou 250 g maison, jus réservé)
3 grosses poignées de légumes verts (blettes, épinards, cavolo nero ; ~400 g), hachés grossièrement
2 l de bouillon de légumes chaud
4 tranches de pain rassis de qualité
Huile d'olive extra vierge, pour servir
Chauffez de l'huile dans une grande casserole. Faites suer oignons/poireaux, ail, carottes, céleri et herbes à feu moyen 15-20 min, jusqu'à tendreté caramélisée.
Ajoutez tomates, légumes-racines et croûte de parmesan (si utilisée), en écrasant les tomates. Cuisez 15 min à feu doux, remuant, jusqu'à absorption des jus.
Incorporez haricots (jus compris), légumes verts et bouillon. Portez à frémissement doux 30 min.
Éteignez le feu, posez les tranches de pain dessus, arrosez généreusement d'huile d'olive. Laissez reposer 10 min.
Remuez pour émulsionner : la soupe doit être épaisse et savoureuse. Assaisonnez de sel, poivre, feuilles de céleri et huile. Servez en bols. Pour les restes, fluidifiez avec bouillon et réchauffez doucement.
