Cuire des haricots secs et préparer un bouillon de légumes maison à la mijoteuse

Aujourd'hui, je partage deux techniques incontournables qui se complètent parfaitement : cuire des haricots secs à la mijoteuse et préparer un bouillon de légumes maison. Simples, économiques et délicieuses, elles transforment des ingrédients basiques en aliments sains et polyvalents.

Cuire des haricots secs à la mijoteuse

Les haricots secs sont riches en fibres, protéines, vitamines et minéraux, tout en étant faibles en matières grasses, sucres, sodium et coût. C'est l'aliment idéal pour une alimentation équilibrée.

De nombreuses personnes ignorent encore la simplicité de cuire des haricots secs en mijoteuse. Une livre (environ 450 g) donne 4 à 5 tasses de haricots cuits, parfaits pour soupes, burritos, enchiladas, tacos, hachis ou poêlées. Congelez-les jusqu'à 3 mois.

Note : Pour les haricots rouges, faites-les bouillir 10 minutes avant pour éliminer une toxine naturelle pouvant causer des troubles digestifs.

La veille, triez les haricots, retirez débris, haricots cassés ou ratatinés. Placez-les dans un grand bol, couvrez d'eau froide sur 5 cm. Laissez tremper toute la nuit (optionnel, mais réduit les gaz).

Le matin, égouttez et rincez. Placez en mijoteuse avec aromates et assaisonnements, couvrez de 1,5 L d'eau (6 tasses).

Cuisez à feu doux 6-8 heures, testez à partir de 6 h. Retirez gros aromates (ail, laurier). Utilisez haricots et liquide (gardez le reste pour le bouillon).

Haricots noirs à la mijoteuse

Adapté du Café Johnsonia

• 450 g haricots noirs triés, trempés une nuit
• 1,5 à 2 L d'eau
• 1 oignon en dés
• 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe coriandre séchée
• 1 c. à soupe sel

Préparer un bouillon de légumes maison

Complétez avec un bouillon de légumes maison, base idéale pour soupes, sauces, riz, lentilles ou couscous. Utilisez restes de légumes et l'eau de cuisson des haricots pour zéro gaspillage.

Note : Avec eau de haricots noirs, la couleur est foncée mais le goût excellent.

Coupez légumes en morceaux de 2,5 cm : oignons, céleri, carottes, oignons verts. Ajoutez herbes fraîches, laurier, ail haché.

Faites revenir 5-10 min à feu moyen-élevé avec sel et poivre. Ajoutez 2 L de liquide (eau de haricots + eau).

Portez à ébullition, puis mijotez 30 min. Filtrez (compostez solids). Obtenez environ 1,5 L.

Bouillon de légumes de base

Adapté d'allrecipes.com

• 1 c. à soupe huile d'olive
• 1 gros oignon
• 2 branches céleri
• 2 grosses carottes
• 1 botte oignons verts
• 8 gousses ail hachées
• 8 brins persil frais
• 6 brins thym frais
• 1 c. à café sel
• ½ c. à café poivre
• 2 L liquide

Une fois essayées, ces recettes maison surpassent les produits industriels en goût, santé et économie.