Un bon bouillon d'os élève vos soupes de poulet, ragoûts et même œufs brouillés à un niveau supérieur. Jasmine et Melissa Hemsley, chefs soucieuses de santé et auteures culinaires renommées, en font leur ingrédient fétiche.
Issues d'un métissage philippin-britannique, nous avons grandi dans une culture de frugalité et de valorisation des restes. Notre mère, reine des restes, transforme tout en plats brillants : adobo, tinola ou truite farcie, qui séduisent aujourd'hui nos lecteurs.
Sa "grande soupe" mythique varie selon les restes, mais intègre toujours son bouillon d'os maison, source de saveurs intenses et de bienfaits réparateurs. Elle nous en servait lors des révisions, rêvant de nous voir médecins !
Aujourd'hui, le bouillon d'os est notre secret culinaire. Base de soupes et ragoûts, cet aliment ancestral est riche en acides aminés, gélatine (contre la dégénérescence articulaire), glucosamine, graisses saines, vitamines, minéraux et collagène pour une peau éclatante. Préparez-le le week-end et stockez-le au frais.
Voici deux recettes familiales : un bouillon simple et une soupe réparatrice à base de restes de rôti. Idéal post-fêtes pour choyer votre corps en cette nouvelle année.
Intégrez-le à vos plats : soupes, sauces, œufs brouillés soyeux. Notre mère maintient une marmite mijotante pour les invités.
Au cœur de notre cuisine, il apporte saveur et onctuosité.
Rendement : 3-4 litres
2-3 kg d'os de bœuf, carcasses de poulet, os d'agneau (gratuits chez le boucher) ou restes de rôti
Vinaigre de cidre ou jus de citron (facultatif, pour extraire les minéraux)
2 poignées d'oignons, poireaux, carottes ou céleri
1 c. à soupe de poivre noir en grains
Feuilles de laurier séchées
1. Placez os et ingrédients dans une grande cocotte en inox ou céramique. Couvrez d'eau froide (5 cm au-dessus des os).
2. Portez à ébullition couverte, puis mijotez 6h (poulet) à 12-24h (bœuf/agneau), en écumant. Pour carcasses fraîches, pochez 20 min, retirez la viande pour un autre plat, puis continuez.
3. Filtrez au chinois fin. Utilisez frais ou refroidissez en verre/céramique.
Notes : Mijoteuse : 12h+ à haute puissance. Écrénez la graisse de bœuf pour rôtir légumes. Frigo 3 jours ou congélateur.
Sur base de bouillon maison, simple et nourrissante : notre comfort food.
Pour 4 pers.
1 c. à soupe de ghee
1 gros oignon en dés (ou poireau)
2 gousses d'ail émincées
2 branches de céleri en dés
3 carottes en rondelles (½ cm)
1 poignée de persil frais haché
1,3 l de bouillon d'os
2 poignées de poulet rôti effiloché
1 c. à soupe de jus de citron
Sel, poivre
4 poignées de légumes verts (kale, cavolo nero, blette, chou) hachés
Herbes d'hiver (facultatif)
Huile d'olive EV, persil pour servir
1. Faites suer l'oignon au ghee 8 min sans coloration.
2. Ajoutez ail, céleri 1 min. Incorporez carottes, tiges de persil, bouillon, herbes. Bouillir puis mijoter jusqu'à tendreté des carottes.
3. Ajoutez viande et légumes verts (cuire 1-5 min selon type).
4. Hors feu, assaisonnez sel, poivre, citron.
5. Servez avec persil et huile d'olive.
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