Ne jetez pas ces tiges de chou coriaces :elles sont délicieuses, cuites à la vapeur, frites ou en « risotto » avec de l'orge, du citron et de la chapelure
Le chou frisé est une feuille assoiffée d'azote avec une structure solide et une tige épaisse qui, sans préparation appropriée, est souvent dure et filandreuse. Pour le préparer, tenez l'extrémité épaisse de la tige dans une main et serrez les doigts de votre autre main autour de la base de la feuille, puis tirez fort pour enlever la feuille et la mettre de côté. Répétez l'opération en empilant les tiges en une pile, puis hachez-les finement en morceaux de 5 mm. Couper les tiges en travers raccourcit les fibres, un peu comme avec un steak dur, les rendant parfaitement comestibles et évitant le gaspillage. Ainsi coupées, les tiges peuvent être cuites de la même manière que le reste de la feuille :sautées, bouillies ou à la vapeur.
Pour 4-6
Les tiges épaisses d'une feuille de chou frisé constituent une grande partie de sa masse. Garder les tiges et les hacher finement est une bonne économie et un excellent moyen de faire avancer vos aliments. Dans cette recette, les feuilles et les tiges de chou frisé cuites sont réduites en purée pour faire une sauce verte et vive qui pourrait facilement être diluée pour faire une soupe ou, comme c'est le cas ici, utilisée pour assaisonner l'orge.
L'orge est une délicieuse alternative au riz, et elle est également cultivée localement. Il est facile à cultiver et possède un système racinaire solide et profond qui aide à prévenir l'érosion du sol. C'est aussi une céréale abordable et nutritive. Utilisez-le pour gonfler les bouillons, comme base pour une salade de céréales complètes ou dans les "risottos" connus en Italie sous le nom de barleyotto ou orzotto.
1 glou d'huile d'olive extra-vierge
80g de poireaux verts , lavé et émincé finement
80g d'oignon , finement tranchée
1 gousse d'ail , pelé et concassé
200g d'orge en pot
½ citron non traité , zesté et pressé
2cm de varech séché (facultatif)
200 ml de vin blanc
200 g de chou frisé
Chaussette , servir
Dans une grande casserole à fond épais, mettre l'huile à feu moyen-doux, puis suer doucement les fanes de poireaux, l'oignon et l'ail pendant cinq minutes, sans coloration. Ajouter l'orge, la moitié du zeste de citron et le varech, le cas échéant, et cuire, en remuant, pendant une minute. Verser le vin et porter à ébullition, puis verser suffisamment d'eau bouillante pour couvrir et laisser mijoter doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Complétez avec plus d'eau bouillante et recommencez, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'orge soit cuite - environ 45 minutes - puis laissez reposer.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Lavez le chou frisé et détachez les feuilles des tiges. Râpez finement les légumes verts et coupez les tiges en morceaux de 5 mm, faites bouillir pendant deux minutes, puis égouttez en réservant l'eau de cuisson. Mixer le kale en purée en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour le détacher si nécessaire. (Vous pouvez conserver l'eau de cuisson restante comme bouillon dans votre réfrigérateur ou votre congélateur.) Incorporer la purée dans l'orge et bien assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron au goût. Répartir dans des bols, garnir du reste de zeste de citron et de chapelure, et servir.
