Ce n'est peut-être pas la bière idéale pour le petit-déjeuner, mais elle en a tout le goût ! John Wright, brasseur expérimenté passionné par l'anti-gaspillage, utilise les surplus de céréales pour créer un amer léger et plein de saveurs. 
Je déteste le gaspillage alimentaire et je consacre beaucoup de temps à inventer des recettes ingénieuses pour valoriser les restes de cuisine. Aucune carcasse de poulet ou fanes de poireaux ne quittent ma cuisine sans servir à un bouillon, et toutes les chutes de pâte à tarte deviennent des tartes à la confiture (parfois improbables) plutôt que de finir à la poubelle.
Une boîte oubliée de Sugar Puffs, transformée en une masse compacte, est un classique dans notre cuisine. C'est récemment que j'ai eu l'idée – brillante, si je puis me permettre – de les convertir en bière.
Tant qu'ils ne sont pas totalement périmés, les Sugar Puffs se prêtent étonnamment bien au brassage. Si l'orge maltée domine la fabrication de la bière, d'autres céréales comme le blé entrent en jeu. Essayez une bière de blé en bar bien achalandé pour vous convaincre.
Les Sugar Puffs regorgent de sucres fermentescibles, dont 3 % de miel, et l'amidon des grains de blé soufflé libère beaucoup de sucre. Le blé soufflé, ou torréfié, apparaît même dans certaines bières commerciales.
Le hic ? L'absence d'enzymes pour convertir l'amidon en sucre. On pourrait ajouter de l'amylase, mais ce n'est pas dans l'esprit du vrai homebrewing. Heureusement, l'orge maltée déborde d'enzymes capables de transformer les amidons externes. Pour les puristes, des grains de blé maltés existent, mais ils sont rares.
J'ai testé une petite quantité en phase d'expérimentation. Pour un batch raisonnable de 10 à 12 litres, suivez ma recette de bière à l'orange en omettant le zeste et le sucre, et en remplaçant le malt par :
1,2 kg de malt Pale Ale
900 g de Sugar Puffs
Si la densité du moût est inférieure à 1038 après ébullition, complétez avec de l'extrait de malt sec. Si elle est plus élevée, diluez simplement. Le résultat ? Une ale légère, houblonnée et subtilement parfumée aux Sugar Puffs – parfaite pour un brunch audacieux !
