La salade n'est pas souvent associée à la restauration rapide, mais le chef Lee Tiernan de Black Axe Mangal en fait une star. Découvrez trois de ses recettes bluffantes, prêtes en 10 minutes chrono.
À quoi rime « restauration rapide » pour vous ? Burger, poulet frit, kebab de fin de soirée ? « Du sel et du vinaigre dessus ? Oui, s'il vous plaît ! » Ces deux mots évoquent plaisir et satisfaction immédiate, parfois teintés d'un léger remords vite balayé par un « tant pis ».
La « gratification instantanée » décrit parfaitement mes habitudes alimentaires. Pas patient pour les bonbons qui durent, je préfère la commodité de la fast-food. Pourtant, elle n'est pas toujours néfaste. Son attrait ? La rapidité et le plaisir immédiat. Bonne nouvelle : salades et autres options saines offrent les mêmes atouts, avec des ingrédients simples, crus pour la plupart, accessibles à tous.
La salade est l'ultime repas pratique depuis toujours. Devenu père, j'ai cherché des choix sains pour toute la famille. Ces trois recettes, riches en saveurs, sont idéales : le Waldorf est onctueux, le som tam épicé, et les crudités un classique intemporel.
Jamais visité le Waldorf Astoria de New York, mais quel bâtiment ! Obama y séjournait lors de notre visite en 2013 avec Fergus Henderson, compliquant l'accès au Four Seasons pour un martini. Presque impossible... Née en 1893 sous la plume d'Oscar Tschirky (aussi créateur des œufs Bénédicte et promoteur de la sauce mille-island), la salade Waldorf a évolué. Ici, crème fraîche remplace la mayo pour sublimer céleri, pomme et porc. Cuire les jarrets prend du temps, mais l'assemblage est express.
Pour 4 à 6 personnes
2 petits jarrets de porc fumés ou saumurés
500 ml de cidre
3 feuilles de laurier
100 g de noix légèrement grillées et concassées
250 g de crème fraîche
2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
Jus de 1 citron
1 tête de céleri-rave (6-8 branches), finement tranchée en biais, feuilles réservées
2 pommes Granny Smith (ou poires)
1 grappe de raisins verts
1. Placez les jarrets dans une casserole adaptée. Ajoutez cidre, laurier et eau pour couvrir. Portez à ébullition. Couvrez d'un disque de papier sulfurisé puis d'alu. Mijotez à feu doux 2 h jusqu'à tendreté (ou au four à 200°C ou mijoteuse).
2. Grillez les noix au four si besoin (10 min, surveillez).
3. Refroidissez la viande dans le bouillon, effilochez-la, jetez os et peau. Réfrigérez. Congelez le bouillon si non utilisé sous 3 jours.
4. Mélangez crème, moutarde, citron. Incorporez céleri, pomme, puis porc. Assaisonnez (sel rare, viande et moutarde salées).
5. Dressez, parsemez feuilles de céleri, noix, raisins. Servez.
Typique Laos, Thaïlande, Vietnam : som tam signifie « papaye pilée », ici remplacée par chou pour croquant et douceur estivale. Goûtez à chaque étape pour équilibrer piquant, sucré, acide, umami. Utilisez pilon/mortier ou mixeur (gardez du croquant).
Pour 4 à 6 personnes
Vinaigrette :
4 anchois séchés (facultatif)
3-4 piments rouges
3-4 gousses d'ail pelées
1 piment oiseau (option épicé)
8-10 tomates cerises
Jus de 2-3 citrons verts
2 c. à s. sucre de palme/demerara max
Sauce de poisson, au goût
Salade :
1 chou blanc moyen (ou ½ gros), râpé
3 carottes en rubans (économe)
200 g haricots verts fins crus
1 concombre finement tranché
Feuilles de 1 botte coriandre
60 g cacahuètes salées
1. Pilonnez anchois, piments, ail. Ajoutez tomates par lots sans les pulvériser. Transférez si mortier plein.
2. Incorporez jus de citron vert progressivement pour acidité.
3. Ajoutez sucre, puis sauce poisson goutte à goutte (attention au débit !).
4. Équilibrez saveurs. Mélangez avec salade, parsemez cacahuètes. Servez.
Difficile ? Résister aux pois sucrés en les écosant ! Choisissez-les mûrs, idem radis. Adaptez les légumes : chou-fleur cru, légumineuses... L'essentiel : citron confit et fromage dur.
Pour 4 à 6 personnes
2 c. à s. citron confit haché (sans pépins)
1-2 c. à s. saumure citron confit
Bon verre huile d'olive
1 laitue frisée, feuilles séparées
8-12 asperges, finement tranchées
300 g petits pois écosés
1 botte radis (15), selon taille
Poignée ciboulette 2 cm
Poignée menthe hachée
200 g Comté (ou parmesan/pecorino)
1. Mélangez citron confit, saumure, huile avec légumes. Goûtez, assaisonnez (comptez fromage salé).
2. Dressez, râpez fromage généreusement.
