Recette Authentique de la Princess Torte Suédoise : Gâteau Royal aux Couches Parfaites

La Princess Torte, ou Prinsesstårta, est un gâteau traditionnel suédois emblématique, composé d'alternance de couches de génoise moelleuse, crème fouettée, crème pâtissière à la vanille et surmonté d'une élégante couche de pâte d'amande verte. Parfait pour les occasions spéciales !

Princess Torte

Équipement

Moule à charnière de 22 cm.

Ingrédients

Génoise

• 150 g de farine fluide
• 5 g de levure chimique
• 50 g de beurre
• 300 g d'œufs (environ 5-6 œufs)
• 150 g de sucre en poudre

Crème à la vanille

• 500 g de lait entier
• 2 gousses de vanille fenduess
• 120 g de jaunes d'œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 40 g de fécule de maïs
• 50 g de beurre coupé en cubes

Garniture et décoration

• 700 g de crème fouettée épaisse
• 300 g de framboises surgelées décongelées (ou confiture de framboises ferme pour plus d'acidité et d'humidité)
• 500 g de pâte d'amande verte (étalée à 2-3 mm d'épaisseur)
• 100 g de pâte d'amande rose clair pour la rose

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à charnière de 22 cm.
2. Tamisez la farine et la levure. Faites fondre le beurre au bain-marie.
3. Au bain-marie, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à 40°C. Retirez du feu, fouettez jusqu'à refroidissement. Incorporez les poudres tamisées en préservant l'air, puis le beurre fondu.
4. Versez dans le moule et cuisez 20-25 min (test du cure-dent). Laissez refroidir complètement.
5. Crème vanille : Chauffez le lait, gousses de vanille (graines incluses) et 50 g de sucre. Infusez 5-10 min hors du feu.
6. Fouettez jaunes d'œufs, 75 g de sucre et fécule. Versez le lait chaud progressivement sans cuire les œufs.
7. Reversez dans la casserole, thicken au feu en fouettant. Ajoutez beurre, passez au chinois, filmez au contact et refroidissez.
8. Fouettez la crème épaisse à pics fermes. Réservez au frais.
9. Étalez la pâte d'amande verte à 2-3 mm, couvrez d'un film. Formez une rose et feuilles avec la rose.
10. Coupez la génoise en 3 disques égaux.
11. Sur le 1er disque : pochez crème vanille en bordure et centre, ajoutez framboises.
12. Mélangez 300 g crème vanille + 300 g crème fouettée, garnissez les framboises.
13. Posez 2e disque, montez crème restante pour former un dôme naissant.
14. Posez 3e disque (face cuite dessous), couvrez tout de crème fouettée lisse en dôme.
15. Drapez la pâte d'amande verte roulée sur un rouleau, lissez, taillez l'excédent.
16. Décorez de la rose, feuilles et saupoudrez de sucre glace.