L'Australie offre une disponibilité des fraises tout au long de l'année grâce à ses climats variés. Ce dessert rétro et gourmand est la portion idéale pour savourer la saison.
Une barquette de fraises cueillies fraîches, encore tièdes du soleil printanier, avec leur arôme irrésistible, est un vrai délice.
Grâce à la diversité climatique australienne, les fraises sont disponibles en permanence. En hiver, la production s'intensifie dans le sud-est du Queensland, où l'autoroute au nord de Brisbane est bordée de champs verdoyants. À Victoria, le printemps marque le début de la saison, et les fraises locales affluent sur les marchés des producteurs. Vérifiez l'origine sur l'emballage. De nombreuses fraises arrivent aussi d'Australie-Occidentale, traversant le Nullarbor.
Choisissez des fraises brillantes, uniformément rouges. Sentez l'emballage : il doit exhaler un parfum capiteux. Retournez la barquette pour détecter moisissures ou jus au fond, signes de fraises trop mûres. Assurez-vous que les calices restent verts et fermes.
Réfrigérez-les dès le retour du marché, mais sortez-les à température ambiante avant dégustation : le froid atténue leur saveur et leur parfum floral. Consommez-les dans les jours suivants pour un goût optimal.
Ce pudding évoque un cheesecake déconstruit. Les fraises s'harmonisent parfaitement avec l'acidité du mascarpone. Leur macération au sucre et à l'alcool libère un sirop riche. Nous préparons ici le mascarpone maison – plus simple qu'il n'y paraît – avec des biscuits au gingembre du commerce pour simplifier. Optez pour une crème de haute qualité : cela change tout.
Servie dans un bol cristal vintage, cette création kitsch met les fraises en valeur pour un résultat somptueux.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
300 ml de crème entière
3/4 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 barquette de fraises lavées et équeutées
1 cuillère à soupe de Cointreau (ou similaire)
2 cuillères à café de sucre semoule brut
1 paquet de biscuits au gingembre de qualité
Préparation du mascarpone (inspiré d'Emiko Davies) :
Chauffer la crème dans une casserole à fond épais avec un thermomètre. À 85°C, retirez du feu. Ajoutez le jus de citron chaud et remuez doucement jusqu'à coagulation en caillé et petit-lait.
Tapissez un tamis de mousseline rincée, versez le mélange (au-dessus d'un bol). Couvrez et réfrigérez toute la nuit. Le mascarpone est prêt en 8 heures.
Pour les fraises :
Coupez-les grossièrement, placez dans un bol avec sucre et Cointreau. Macérez 20 minutes minimum : le sucre fond et les fraises s'intensifient en couleur.
Assemblage : Dans de petits bols en verre, émiettez d'abord les biscuits. Ajoutez une cuillerée de mascarpone lissée, puis les fraises. Servez immédiatement.
[]
