Découvrez les saveurs explosives des salades sino-vietnamiennes signées Chi San. Faites chanter vos papilles avec une salade de poulet aux arachides, un tofu aux tomates au vinaigre et à l'huile d'ail, et une salade de vermicelles vietnamiens.
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Pour : 2 personnes
Pour la vinaigrette :
20 ml de sauce soja noire (Lee Kum Kee Double Deluxe)
40 ml d'huile de sésame
40 g de miel
20 g de beurre de cacahuète onctueux
30 g de sauce au sésame (ou tahini)
1 pincée de sel marin (Maldon)
20 ml de bon vinaigre de cidre (Aspall)
Pour la salade :
2 poitrines de poulet (ou suprêmes)
4 petits concombres, coupés en fines lanières de 7 mm d'épaisseur
1 poivron rouge torréfié (en bocal), égoutté et coupé en fines lamelles de 7 mm
20 g de cacahuètes grillées, grossièrement écrasées
1 c. à c. de graines de sésame blanches grillées
Mixez tous les ingrédients de la vinaigrette et réservez.
Poêlez le poulet dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, puis mijotez 5 min. Couvrez et laissez reposer 30 min hors du feu.
Déchirez le poulet en fines lanières. Mélangez avec concombres et poivron, nappez de vinaigrette. Servez saupoudré de cacahuètes et graines de sésame.
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Pour : 2 personnes
50 ml de vinaigre de riz sucré (Patchun)
1 gousse d'ail, pelée et finement tranchée
10 ml d'huile végétale
340 g de tofu soyeux, coupé en cubes de 2,5 cm
200 g de tomates cerises, coupées en deux
80 g de tomates séchées au soleil dans l'huile, égouttées et déchirées
½ c. à c. de ciboulette finement hachée
Faites réduire le vinaigre de riz d'un tiers.
Faites infuser l'ail dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il dore. Filtrez et réservez l'huile.
Disposez le tofu sur une assiette. Mélangez les tomates et répartissez sur le tofu. Arrosez de vinaigre réduit et d'huile d'ail. Parsemez de ciboulette.
Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min
Pour : 2 personnes
Pour la vinaigrette :
2 piments jalapeño frais (ou en bocal), hachés (retirez pépins pour moins de piquant)
2 gousses d'ail, pelées et hachées
2 c. à s. de sauce de poisson (Thai Squid)
2 c. à s. de sucre
30 ml de jus de citron vert frais
5-6 c. à s. (20 g) de feuilles de coriandre + 2,5 c. à s. (10 g) pour servir
Pour la salade :
100 g de vermicelles (Lungkow)
½ carotte moyenne
2 oignons nouveaux, parés
1 piment rouge frais (30 g)
1 échalote banane, pelée
20 ml d'huile d'olive extra-vierge
10 g de cacahuètes grillées, écrasées
Mixez la vinaigrette, conservez au frais (dure 1 mois).
Faites bouillir les vermicelles 2 min, égouttez et rincez à l'eau froide.
Coupez les légumes en fines lanières de 2 mm. Mélangez avec nouilles et ¾ c. à c. de vinaigrette. Servez avec plus de vinaigrette, huile d'olive, cacahuètes et coriandre.
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