Quelle meilleure façon de démarrer le week-end que de préparer des croissants ou des piquettes fraîches et savoureuses ? Elles seront prêtes avant même que la famille ne se réveille – s'ils ont de la chance !
Cuisiner tôt le matin peut sembler déroutant. Alors que tout le monde dort encore, vous scrutez l'écran du four les yeux mi-clos et pétrissez la pâte avec des doigts encore lourds de sommeil. Vous somnolez debout, jusqu'à ce que la sonnerie du four vous tire de votre torpeur. Vous voilà lancé dans la première douceur sucrée de la journée avant midi. Mais il y a une magie dans ce rituel : siroter un café en observant la lueur du four, tandis que le froid matinal s'infiltre dehors. Et quand vos mains saisissent enfin les créations chaudes et parfumées, la fatigue s'envole.
Les piquettes sont une version plate et simplifiée des crumpets. Contrairement à ces derniers, qui exigent des anneaux de moulage pour garder leur forme, les piquettes se préparent avec un simple bol, une cuillère et une poêle. Incroyablement faciles, elles sont devenues un incontournable dans notre cuisine. Une fois goûtées bien chaudes, trouées, moelleuses et fondantes de beurre salé, elles conquerront vos tables de petit-déjeuner.
Pour 16 piquettes (4 personnes)
150 ml de lait
150 ml d'eau bouillante
200 g de farine ordinaire
1,5 c. à café de levure sèche instantanée
1 c. à café de sucre semoule
½ c. à café de sel
Huile, pour graisser
1. Mélangez le lait avec l'eau bouillante et laissez tiédir. Dans un grand bol, combinez farine, levure, sucre et sel. Versez le liquide tiède et battez vigoureusement 1 minute. Laissez reposer 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume et bulle abondamment.
2. Remuez doucement la pâte levée, désormais aérée et collante. Chauffez une grande poêle à feu moyen, graissez-la légèrement et baissez le feu.
3. Déposez 1 c. à soupe bombée de pâte pour former un disque de 7-10 cm. Cuisez 1,5-2 min par face jusqu'à obtenir une surface trouée comme un crumpet. Ajustez la consistance avec un peu de lait si besoin. Graissez et cuisez les autres par lots de 3-4.
4. Servez tièdes avec beurre demi-sel et confiture onctueuse.
Pour les amateurs de défis : cette recette est plus simple qu'une pâte à croissants classique (beurre en dés plutôt qu'en plaque), mais demande du temps. Commencez la veille, avec des étapes de roulage, pliage et repos. Le résultat ? Des croissants légers, feuilletés et sublimes.
Cuisez-les le soir pour les réchauffer, ou façonnez et laissez lever au frais pour une cuisson matinale.
Pour 12 croissants
300 g de farine T45 ou T55
200 g de farine ordinaire
50 g de beurre non salé en cubes
10 g de levure sèche instantanée
1,5 c. à café de sel
2 c. à soupe de sucre semoule
150 ml d'eau
150 ml de lait entier
200 g de beurre non salé froid, en cubes de 1 cm
1 œuf battu avec une pincée de sel, pour dorer
1. Mélangez les farines et effritez-y le beurre. Ajoutez levure, sel et sucre. Chauffez eau et lait jusqu'à tiède (sans trop chauffer). Incorporez aux secs pour former une pâte rugueuse. Ajoutez les cubes de beurre froid, répartissez sans pétrir. Couvrez et reposez 30-45 min.
2. Étalez en rectangle (2x plus long que large, 1 cm d'épaisseur). Pliez en trois comme une lettre, tournez de 90°. Répétez pour 2 tours. Filmez et réfrigérez 45 min.
3. Donnez 2 tours supplémentaires, en tournant à chaque fois. Si le beurre ramollit, refroidissez. Après 4 tours, réfrigérez 1 h.
4. Étalez en rectangle 65x20 cm.
5. Coupez en triangles (base 10-12 cm, hauteur 20 cm).
6. Étirez la base, enroulez de la base à la pointe. Disposez sur plaque chemisée, couvrez et laissez lever 1h30-2h jusqu'à doubler de volume.
7. Option : levez partiellement à l'air libre (45-60 min), puis au frais toute la nuit ; terminez 1 h à température ambiante.
8. Préchauffez le four à 220°C. Dorez, cuisez 20-25 min.
[]