Un cocktail au champagne revisité pour le Nouvel An, à base d'ingrédients oubliés de Noël.
Ingrédients pour le mélange de porto (750 ml) :
750 ml de porto (le tawny fonctionne idéalement)
150 g de pudding de Noël, coupé en morceaux
Par portion :
1 morceau de sucre
Quelques gouttes d'amers Angostura
50 ml de mélange de porto
Champagne, pour compléter
Dans une grande casserole à feu moyen, réduisez le porto des deux tiers. Incorporez le pudding et laissez infuser. Filtrez à travers un papier filtre à café, puis réservez.
Trempez un morceau de sucre dans les amers Angostura et déposez-le dans une flûte à champagne. Versez le mélange de porto, complétez avec du champagne et servez.
Richard Woods, Canard & Gaufre, Londres EC2.
[]