Vos condiments audacieux mêlent saveurs improbables, comme banane et piment.
Prochain thème : Partagez vos recettes de LAIT. Téléchargez-les avec vos plus belles photos sur GuardianWitness ou envoyez-les à recettes@theguardian.com avant le 7 janvier.
Ce thème hebdomadaire a été le plus pratique et prolifique : mes placards regorgent désormais de chutneys marinés, parfaits pour sublimer les restes de Noël.
Le chutney grenade-canneberge d'Fadime Tiskaya modernise les arômes festifs avec grenade et abricot. Le chutney pommes Scotch Bonnet de Shaheen, ultra-piquant, idéal pour les amateurs de piment sur un plateau de fromages. La texture rustique du chutney de carottes de TwinnyDip surprend agréablement, tandis que le chutney tomates express de Myusuf, au gingembre piquant, œufs durs et piment, ravive après les excès festifs.
La recette gagnante, chutney banane philippin de Marmaduke Scarlet, se prépare en un clin d'œil, explose de saveur et transforme n'importe quel plat en vecteur gourmand. Idéale pour les bananes trop mûres !
Convertie récente aux bananes, cette recette m'a séduite. Inspiré d'un ketchup philippin, cette version plus épaisse est sublime avec porc rôti, poulet, currys, frittatas, burgers ou fish and chips (mélangée à de la mayo). Histoire fascinante : pendant la Seconde Guerre mondiale, les Philippins ont remplacé les tomates américaines par des bananes face à la pénurie.
Marmaduke Scarlet, via Guardian Witness
Pour 2 petits pots ou 1 grand :
2 c. à s. d'huile végétale
1 oignon
1 gros piment vert doux
2-3 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à c. de gingembre frais râpé
½ c. à c. de curcuma moulu
¼ c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
4 bananes écrasées
75 g de raisins secs
125 ml de vinaigre de cidre
2 c. à s. de miel
2 c. à s. de rhum (facultatif)
1 c. à s. de purée de tomates
1 c. à s. de sauce soja noire
½ c. à c. de sel, ou plus
Eau (facultatif)
1. Faites suer l'oignon dans l'huile à feu moyen 10 min jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez piment, ail, gingembre et épices. Remuez jusqu'à ce que le mélange embaume.
2. Incorporez bananes, raisins secs, vinaigre, miel, rhum, purée de tomates, sauce soja et sel. Portez à ébullition, puis mijotez 15 min en remuant. Ajoutez un peu d'eau si besoin. Laissez tiédir 10 min.
3. Laissez reposer quelques jours pour adoucir les saveurs. Se conserve des mois au frais en pot hermétique. Pour un ketchup, mixez lisse et ajoutez eau si trop épais.
De sa couleur à ses saveurs, ce chutney évoque Noël : riche, collant, sucré-piquant. Idéal avec fromages ou charcuterie.
Fadime Tiskaya, via Guardian Witness
Pour 2 pots :
250 g de canneberges fraîches
300 ml de jus de grenade
100 g de miel
100 g de sucre demerara
2 c. à s. de mélasse de grenade
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
4 clous de girofle
2 bâtons de cannelle
1 c. à s. de graines de moutarde noire
100 g d'abricots secs hachés
2 c. à s. d'huile d'olive EV
2 oignons rouges finement émincés
Sel, poivre
Zeste d'1 orange
1. Lavez et égouttez les canneberges.
2. Pressez les grenades : quarterez, cassez, grattez les graines, écrasez et tamisez le jus.
3. Dans une casserole, dissolvez miel (70 g sucre), mélasse, vinaigre, clous de girofle, cannelle et jus. Ajoutez moutarde, canneberges, abricots. Mijotez 40-45 min jusqu'à réduction de moitié.
4. Parallèlement, suéz les oignons 7 min dans l'huile, ajoutez sucre restant, caramélisez 2-3 min. Incorporez au chutney 10 min.
5. Ajoutez zeste d'orange. Retirez cannelle, pottez stérilisé, refroidissez, couvrez. Au frais, 1 mois.
Recette dominicale de père : tamartar ki. Parfait trop tôt ou tard, servi avec œufs mollets et naan chaud.
Myusuf, via Guardian Witness
Pour 2 :
1 kg tomates Roma, grossièrement coupées
4 c. à s. huile tournesol + si besoin
2 c. à c. sel
1 c. à c. poivre noir concassé
Jet d'eau
2 œufs durs
2 cm gingembre en julienne
1 piment vert frais émincé
1. Fritez tomates à sec dans karahi/wok 10 min pour évaporer humidité. Ajoutez huile et sel.
2. Fritez 15-20 min jusqu'à consistance confiture huileuse. Ajoutez moitié poivre.
3. Décollez avec eau si trop épais.
4. Halvez œufs sur chutney, parsemez gingembre, piment, reste poivre. Servez naan chaud.
Ingrédients basiques pour un résultat impressionnant : orange, épicé subtilement, doux. Super avec cheddar fort ou Wensleydale. Graines de moutarde parfumées ; ajoutez épices pour plus de punch.
TwinnyDip, via Guardian Witness
Pour 2 pots :
2 c. à s. huile végétale
2 c. à s. graines moutarde
2 gros oignons émincés
750 g carottes râpées
300 g sucre semoule
300 ml vinaigre cidre
Sel, poivre
Épices optionnelles : 1 c. à c. curcuma/cumin/coriandre + pincée piment
1. Chauffez huile, ajoutez moutarde jusqu'à pétiller. Oignons 2-3 min, carottes 5 min. Sel/poivre/épices 2-3 min. Sucre/vinaigre.
2. Ébullition, mijotez 1 h jusqu'à consistance voulue. Pottez stérilisé.
Rencontre explosive : piment caribéen et pomme britannique. Utilisez mijoteuse.
Shaheen Allotment-Kitchen, via Guardian Witness
Pour 4 pots 245 ml :
150 ml huile végétale
1 gros oignon émincé
2 c. à s. gingembre haché
1 tête ail hachée
2 c. à s. moutarde jaune
1 c. à c. fenugrec
1 c. à c. poivre noir entier
1 c. à s. cumin
225 ml vinaigre malt/cidre
1 kg pommes à cuire en dés
5 scotch bonnets percés
120 g sucre semoule
1 c. à s. sel
1. Souffrez oignon/gingembre/ail, ajoutez épices 3 min. Dans mijoteuse.
2. Vinaigre/pommes/piments/sucre/sel. Vif 1 h, doux 5-7 h. À mi-cuisson, ôtez piments, émincez sans graines, remettez. Pottez chaud stérilisé.
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