Des crêpes au curry et au fromage préparables la veille, des galettes de riz gluantes au jambon et à la mozzarella, et des biscuits sandwich aux framboises : ces recettes d'Yotam Ottolenghi, chef renommé, rendront la cuisine en famille irrésistible. Attention, les enfants pourraient grignoter avant même la décoration !
Cuisiner avec les enfants oscille souvent entre joie créative et chaos joyeux. Yotam Ottolenghi, expert culinaire international, partage ses astuces : préparez les ingrédients à l'avance pour minimiser le stress. Ces recettes invitent les petites mains à hacher, mélanger, goûter et déguster. Succès garanti !
Ces galettes s'inspirent des yaki onigiri japonais. Idéales après le déjeuner, quand les enfants sont concentrés, elles se préparent la veille et se fritent le jour J.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 15
Pour 4 personnes
Pour les galettes de riz :
200 g de riz à sushi
Sel et poivre noir
60 g de jambon, haché finement en petits carrés
100 g de mozzarella à faible teneur en humidité (en bloc), finement râpée
1 jaune d'œuf
½ c. à c. d'huile de sésame
20 g de ciboulette, hachée finement
1½ c. à s. de graines de sésame blanc
½ c. à s. de graines de sésame noir
3 c. à s. d'huile d'olive
Pour la trempette :
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de sirop d'érable
1 c. à c. de fécule de maïs
50 ml d'eau
1 c. à c. de jus de citron vert
½ c. à c. d'huile de sésame
Mettez le riz dans un bol, couvrez d'eau froide et trempez 30 min. Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis cuisez dans une casserole avec 240 ml d'eau et ½ c. à c. de sel : 15 min à couvert à frémissement, puis 10 min de repos.
Mélangez jambon, mozzarella, jaune d'œuf et poivre. Formez 8 boules de 20 g.
Préparez la trempette : mélangez tous les ingrédients dans une casserole, cuisez 3 min à feu moyen-élevé jusqu'à épaississement. Refroidissez.
Étalez le riz tiède sur un plateau, ajoutez huile de sésame et ciboulette, mélangez délicatement.
Avec les mains mouillées, formez des galettes de 55 g de riz autour des boules de fromage. Enrobez de graines de sésame. Faites frire 3 min par côté dans l'huile d'olive chaude. Servez avec la trempette.
Préparez la pâte et les crêpes la veille. Les extras évitent les accidents ! Pour une version végétarienne, utilisez légumes rôtis ou pois chiches.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes
Pour les crêpes :
200 ml de lait entier
75 ml d'eau
75 g de yaourt grec
3 œufs
165 g de farine
½ c. à c. de curcuma moulu
Sel et poivre
Pour la béchamel :
100 g de lait entier
50 g de yaourt grec
15 g de beurre
15 g de farine
¾ c. à c. de poudre de curry moyen
¼ c. à c. de curcuma moulu
120 g de fromage râpé (cheddar ou gruyère)
Pour assembler :
Huile végétale, pour frire
250 g de restes de poulet, bœuf ou jambon, en morceaux de 1 cm
4 oignons nouveaux, finement tranchés (facultatif)
Huile d'olive
Chutney de mangue, pour servir
Mixez les ingrédients des crêpes avec ½ c. à c. de sel.
Pour la béchamel : chauffez tous les ingrédients sauf fromage 2-3 min en fouettant. Ajoutez 50 g de fromage, sel et poivre. Couvrez d'un papier sulfurisé.
Cuisez 12-13 crêpes dans une poêle huilée (50 ml de pâte chacune).
Préchauffez le four à 240 °C (220 °C ventilé). Garnissez 8 crêpes de béchamel, viande, oignons et fromage. Pliez en triangles. Disposez sur plaque, parsemez de fromage restant et huile d'olive. Cuisez 10-15 min. Servez avec chutney.
Amusants à lancer ! Remplacez les framboises par d'autres baies et doublez la confiture pour le petit-déjeuner.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 15
Pour 9 biscuits
Pour les biscuits :
300 g de farine
100 g de sucre glace
15 gousses de cardamome moulues (½ c. à c., facultatif)
Sel en flocons
210 g de beurre à température ambiante, en cubes
1 c. à c. de pâte de vanille
Pour la confiture :
225 g de framboises (fraîches ou surgelées)
100 g de sucre semoule doré
½ c. à s. de jus de citron
Pour le glaçage :
60 g de sucre glace
1 c. à s. d'eau
15 g de framboises lyophilisées
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé). Mélangez farine, sucre glace, cardamome et sel. Ajoutez beurre et vanille, formez une boule.
Étalez la pâte au rouleau entre deux papiers sulfurisés à ¾ cm. Réfrigérez 30 min.
Préparez la confiture : écrasez les framboises, tamisez. Cuisez avec sucre, citron et sel 10 min à bouillon furieux. Refroidissez.
Découpez 18 biscuits de 5 cm. Cuisez 17 min. Refroidissez.
Mélangez sucre glace et eau. Écrasez les framboises lyophilisées.
Assemblez 9 sandwiches avec confiture. Roulez les bords dans le glaçage puis les framboises écrasées.
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