Des röstis de courge butternut aux barres aux cerises faible en sucre, les versions sans gluten de Luke Hines des collations populaires allient plaisir et bienfaits pour la santé.
Les collations ont souvent mauvaise réputation, associées à des aliments transformés raffinés aux effets néfastes sur la santé.
Grignoter intelligemment booste votre santé, améliore votre bien-être et vous garde sur la voie du succès alimentaire.
Ces recettes prouvent que l'on peut savourer des collations gourmandes sans compromettre ses objectifs santé ou restrictions alimentaires.
Le tahini est ultra-polyvalent : substitut parfait sans noix au beurre de cacahuète ou d'amande, idéal en sucré comme en salé. Avec des herbes fraîches, c'est un duo gagnant.
Pour 4-6 personnes
Trempette citronnée au tahini :
30 g de feuilles de coriandre, déchirées
20 g de feuilles de persil plat, déchirées
125 ml d'huile d'olive extra-vierge
135 g de tahini décortiqué
125 ml de jus de citron
3 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à café de sel de mer
Pain pita :
260 g de farine d'arrow-root ou de tapioca (plus si besoin)
50 g de poudre d'amandes blanchies
2 œufs
250 ml de lait de coco en conserve (plus si besoin)
1 c. à café de sel de mer
½ c. à café de poudre d'ail
½ c. à café de poudre d'oignon
2 c. à soupe de beurre, huile d'olive ou beurre de coco, pour la friture
Pour la trempette : mixez les herbes au robot 3-4 fois. Ajoutez huile, tahini, jus de citron, ail et sel ; mixez jusqu'à obtention d'une crème lisse. Couvrez et réfrigérez.
Pour les pitas : fouettez farine, poudre d'amandes, œufs, lait de coco et assaisonnements en pâte lisse, épaisse mais fluide. Ajustez avec lait ou farine si nécessaire.
Faites fondre la graisse dans une grande poêle à feu moyen-vif. Versez 125 ml de pâte par pita, cuisez 5-6 min en retournant jusqu'à ce qu'ils dorent. Égouttez sur papier absorbant. Répétez pour 6 pitas.
Servez trempette dans un bol, pitas chauds sur un plateau. Conservez pitas au frigo 5 jours ou congélateur 1 mois.
Obsédé par les röstis et beignets de légumes : ils boostent votre apport végé avec un croquant doré irrésistible.
Pour 2 personnes
250 g de courge butternut, râpée
3 c. à soupe de farine d'arrow-root ou tapioca
1 œuf, battu
1 c. à café de flocons de piment (plus pour servir)
1 c. à café de paprika fumé
1 c. à café de sel de mer
2 c. à soupe de beurre ou huile de coco
3 c. à soupe de persil plat, haché grossièrement
Avocat écrasé au citron vert :
1 avocat, en gros dés
2 citrons verts (zeste et jus)
½ c. à café de sel de mer
Préchauffez le four à 120°C.
Mélangez courge, farine, œuf et épices en pâte épaisse.
Faites fondre un peu de graisse dans une poêle à feu moyen-vif. Formez des galettes avec 1 c. à soupe bombée, aplatissez. Cuisez 4-5 min par côté jusqu'à doré. Gardez au chaud au four. Obtenez 8-10 röstis.
Écrasez avocat, citron vert et sel à la fourchette pour texture rustique.
Servez röstis avec avocat, persil et piment.
Version saine de la barre Cherry Ripe : simple, 2 ingrédients principaux, sans cuisson. Remplacez cerises par myrtilles ou framboises si préféré.
Pour 6-8 barres
400 g de cerises dénoyautées (fraîches ou décongelées)
180 g de noix de coco desséchée
250 ml de sirop d'érable, nectar de coco ou sirop de moine (low-carb)
3 c. à soupe d'huile de coco fondue
2 c. à café de pâte de vanille
220 g de beurre de cacao
125 g de cacao en poudre
Tapissez un moule carré 20 cm de papier sulfurisé.
Mixez cerises, coco et moitié édulcorant en pâte. Ajoutez huile de coco et 1 c. à café vanille.
Pressez dans le moule, lissez. Congelez 30 min.
Fondre beurre de cacao à feu doux. Fouettez avec cacao, reste édulcorant et vanille. Laissez épaissir.
Coupez en 6-8 barres, enrobez de chocolat. Congelez 5-10 min. Conservez frigo 1 semaine ou congélateur 1 mois.
Pour tolérants laitiers low-carb : mini cheesecakes baked, parfaits à emporter.
Pour 12
Croûte :
200 g poudre d'amandes blanchies
70 g sucre de coco ou moine granulé
85 g beurre fondu
Garniture citron :
250 g fromage frais
125 g crème sure à température ambiante
2 œufs à température ambiante
70 g sucre de coco ou moine
2 citrons (zeste et jus)
1 c. à café vanille
Topping :
125 g pulpe fruit de la passion
Préchauffez four 180°C. Garnissez moule muffin 12 alvéoles de caissettes.
Mélangez croûte, pressez au fond. Réservez.
Battez garniture citron jusqu'à lisse.
Versez sur croûte, cuisez 15-20 min jusqu'à doré. Refroidissez, réfrigérez 3-4h.
Garnissez de pulpe passion et servez.
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