Plongez dans des recettes rares signées Yotam Ottolenghi, sans son arsenal emblématique d'épices, limitées à cinq ingrédients principaux : crevettes carbonisées à la vinaigrette noix de coco-citron vert, chou au beurre de pistache et pâtes aux oignons et noisettes.
Préparer un plat avec seulement cinq ingrédients représente à la fois un défi et une opportunité. Un défi évident – je suis réputé pour mes herbes et épices abondantes – et une chance de me concentrer sur quelques saveurs exquises. Cela encourage une pleine conscience en cuisine, met en lumière les goûts et textures, et s'apparente à une résolution idéale pour la nouvelle année. Note : sel, poivre, huile, ail (et citron ou citron vert) ne comptent pas.
Accompagnez ces crevettes parfumées d'un morceau de pain ou de riz gluant pour un repas complet. Remplacez les feuilles de citron vert par des feuilles de curry ou du basilic si vous préférez.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
500 g de crevettes, déveinées, sans tête ni carapace (ou crevettes géantes crues)
60 g d'huile de noix de coco, fondue
Sel et poivre noir
5 feuilles de citron vert makrut fraîches, tiges ôtées, finement émincées
6 gousses d'ail, pelées et finement hachées
150 ml de crème de coco
1 citron vert, pelé à vif, chair finement hachée
Mélangez les crevettes avec 1 c. à soupe d'huile et ¼ de c. à c. de sel dans un grand bol. Faites chauffer une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume, puis saisissez les crevettes en 2-3 fois (sans surcharger la poêle) 2 min de chaque côté. Réservez et rincez la poêle si nécessaire.
Remettez la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le reste d'huile de noix de coco, puis les feuilles de citron vert. Faites frire 3 min en remuant jusqu'à croustillantes. Égouttez dans un tamis au-dessus d'un bol.
Remettez la poêle sur le feu avec l'huile tamisée et l'ail. Faites revenir 3-4 min jusqu'à parfumés et légèrement colorés. Ajoutez les crevettes, 120 ml de crème de coco, ¼ de c. à c. de sel et du poivre. Cuisez 4-5 min en remuant jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et la crème légèrement épaissie.
Pour la vinaigrette, mélangez la chair de citron vert avec les 30 ml de crème restants et une pincée de sel.
Dressez les crevettes sur un plat à rebords, arrosez de sauce de poêle puis de vinaigrette. Parsemez de feuilles croustillantes et servez chaud.
La carbonisation caramélise l'extérieur du chou tout en gardant sa croquance. Idéal en apéritif, entrée ou avec du couscous pour un plat principal.
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
1 chou blanc moyen (900 g), coupé en 8 quartiers à travers le cœur
Sel et poivre noir
10 ml d'huile d'olive
300 g de yaourt grec
100 g de beurre doux
2½ c. à c. de ras el hanout (préféré : marque Bart)
80 g de pistaches décortiquées, grossièrement hachées
1 citron, zeste finement râpé (1½ c. à c.), puis coupé en quartiers
Mélangez les quartiers de chou avec 1 c. à soupe d'huile et ½ c. à c. de sel, en massant délicatement entre les feuilles.
Dans une grande poêle à feu moyen-vif, versez 3 c. à soupe d'huile. Saisissez 4 quartiers côté coupé vers le bas 6-7 min jusqu'à dorés. Retournez et répétez. Baissez le feu si trop rapide. Transférez dans un bol et recommencez avec le reste. Rincez la poêle.
Pendant ce temps, mélangez yaourt, 1 c. à c. d'huile, ¼ c. à c. de sel et du poivre.
Remettez la poêle à feu moyen, ajoutez le beurre fondu et mousseux, puis ras el hanout, pistaches, ¼ c. à c. de sel et poivre. Cuisez 1 min en remuant. Versez sur le chou et enrobez délicatement.
Étalez le yaourt sur un plat à rebords. Disposez le chou dessus, arrosez du beurre restant, saupoudrez de zeste. Pressez un quartier de citron et servez avec le reste.
Parfait quand le garde-manger est vide, ce plat dépasse la somme de ses ingrédients, comme un cacio e pepe. Autres noix (noix, amandes) conviennent aussi.
Préparation 15 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
105 ml d'huile d'olive
20 g de feuilles de sauge
2 oignons, pelés et finement émincés (320 g)
250 g d'orecchiette (ou casarecce, petits conchiglie)
Sel et poivre noir concassé
1½ c. à soupe de jus de citron
50 g de noisettes, grossièrement hachées
Dans une grande sauteuse avec couvercle, à feu moyen-vif, versez l'huile. Faites frire la sauge 4 min jusqu'à croustillante et vert foncé. Égouttez dans un tamis sur un bol ; réservez 2 c. à soupe d'huile dans une petite poêle.
Remettez la sauteuse à feu moyen-vif avec le reste d'huile. Ajoutez les oignons, cuisez 25 min en remuant jusqu'à dorés. Ajoutez les pâtes, 700 ml d'eau à température ambiante, 1¼ c. à c. de sel et ¼ c. à c. de poivre. Remuez, couvrez, baissez à feu moyen et mijotez 20 min jusqu'à absorption et al dente. Ajoutez jus de citron et ¼ c. à c. de poivre, couvrez et réservez.
Dans la petite poêle, à feu moyen, faites dorer les noisettes dans l'huile réservée. Répartissez sur les pâtes avec l'huile, parsemez de sauge croustillante et servez chaud de la poêle.
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