Dans l'esprit festif des fêtes, vous serez probablement sollicité pour offrir des collations et boissons à famille, amis et voisins. Ces recettes ne visent pas le repas principal, mais des amuse-bouches savoureux qui comblent les appétits sans vous confiner des heures en cuisine comme un elfe débordé.
Le terme "canapé" évoque souvent des amuse-gueules sophistiqués et chronophages. Or, en cette période, le temps manque ! Ces petites merveilles – fromagées, charnues ou végétariennes – s'adaptent à tous les goûts. Faciles à réaliser avec des ingrédients accessibles, elles se préparent largement à l'avance et impliquent même les enfants. Substantielles, elles absorbent vins chauds et cocktails créatifs, et tiennent jusqu'au dîner principal.
Hugh Fearnley-Whittingstall, expert culinaire de River Cottage, vous propose ces recettes éprouvées pour des fêtes sereines. Bonne préparation et joyeuses fêtes !
Préparez-les à l'avance et enfournez au dernier moment. Remplacez le nam pla par de la sauce soja et un jus de citron vert si besoin. Pour 24 boulettes.
Pour les boulettes :
500 g de porc haché fermier
20 g de chapelure blanche fraîche
1 jaune d'œuf
3 oignons nouveaux, hachés finement
2 gousses d'ail, pelées et hachées
3 c. à soupe de graines de sésame grillées
1 c. à café de flocons de piment
1 c. à café de sauce de poisson (nam pla)
3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 c. à soupe de menthe fraîche hachée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Huile de colza ou d'olive, pour la friture
Pour la trempette :
1 c. à soupe de coriandre hachée
1 c. à soupe de menthe hachée
2 oignons nouveaux émincés finement
Jus de 2 citrons verts
5 c. à soupe de sauce soja légère
1,5 c. à café d'huile de sésame
Mélangez les ingrédients des boulettes, reposez 1 h. Testez l'assaisonnement en cuisant un petit morceau. Formez 24 boulettes de la taille d'une noix avec les mains mouillées.
Mélangez la trempette.
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les boulettes 8-10 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Servez chaud avec la trempette.
Préparez les crostini à l'avance, ajoutez les garnitures au dernier moment. Favoris des visiteurs de River Cottage. Chaque garniture pour 25 crostini.
Pour les crostini :
Baguettes ou petits pains au levain rassis
Huile d'olive ou de colza
Sel de mer et poivre
Garniture au chou frisé crémeux :
500 g de chou frisé noir (cavolo nero)
25 g de beurre
1 c. à soupe d'huile de colza
1 gros oignon haché finement
1 gousse d'ail hachée
50 ml de porto
2 brins de thym frais hachés
100 ml de crème double
Garniture à la courge :
800 g de courge ou citrouille (poids net pelée/épépinée)
80 g de graines de courge
3 c. à soupe d'huile d'olive + extra
2 c. à soupe de persil ou 1 c. à soupe de sauge hachés
¼-½ c. à café de flocons de piment (facultatif)
150 g de ricotta
Tranchez le pain à 5 mm, huilez, salez et toastez 8-10 min à 200°C (th. 6). Réchauffez si besoin.
Pour le chou frisé : Blanchir 2 min, égoutter, sécher. Faire suer oignon et ail, déglacer au porto et thym, ajouter crème réduite, incorporer le chou.
Pour la courge : Cuire 10-15 min à l'eau bouillante. Griller les graines. Écraser la courge avec huile, herbes, piment ; garnir crostini de purée, ricotta et graines, arroser d'huile.
Simples avec pâte feuilletée prête. Les échalotes et thym les subliment. Pour 20 palmiers.
20 g de beurre
8-10 échalotes (ou 2 oignons) en dés fins
1 c. à café de thym frais haché
Sel, poivre
1 rouleau de 375 g de pâte feuilletée au beurre
1 œuf battu
100 g de gruyère râpé
Faire suer échalotes et thym. Étaler sur pâte huilée d'œuf, ajouter fromage et poivre. Plier en trois, refroidir 15 min. Trancher, badigeonner, cuire 10-12 min à 200°C.
Élégants avec bleu ou cheddar. Pour 45 scones.
500 g de farine à lever + extra
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de moutarde en poudre
¾ c. à café de sel
125 g de beurre froid en cubes
200 g de fromage bleu émietté
3 c. à café de ciboulette ou thym haché
1 c. à café de poivre
2 œufs battus
250 ml de lait + extra
45 demi-noix
Préchauffer 200°C. Sabler farine, beurre, ajouter fromages/herbes. Ajouter œufs/lait pour pâte souple. Étaler à 1,5 cm, découper, badigeonner lait, noix. Cuire 10-12 min.
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