Velouté de poireaux crémeux aux radis et quenelles de fromage frais

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 c. à s. de gelée de coing
• 250 g de fromage double crème
• 1 c. à s. de raifort
• 1 botte de cresson alénois
• Poivre
• Sel
• 1 gros poireau (env. 250 g)
• 1 pomme de terre farineuse (env. 200 g)
• 1 botte de radis
• 1 c. à s. de beurre
• 1 l de bouillon de légumes
• Poivre du moulin
• 100 ml de crème

Préparation

1. Faites fondre la gelée de coing à feu doux. Mélangez-la avec le fromage double crème, le raifort, une partie du cresson haché, du poivre et du sel. Versez dans un bol, lissez la surface et réservez au réfrigérateur couvert.
2. Coupez le poireau en deux dans la longueur, lavez-le, égouttez-le et émincez-le finement. Épluchez la pomme de terre et taillez-la en petits cubes. Nettoyez les radis et coupez-les en fines tranches.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les poireaux et les cubes de pomme de terre, salez légèrement, versez le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Mixez en purée fine et assaisonnez de poivre du moulin.
4. Incorporez les tranches de radis et la crème.
5. Formez quatre quenelles de la préparation fromagère à la cuillère. Disposez-les dans des assiettes creuses, nappez de soupe chaude, garnissez du reste de cresson et servez aussitôt.