1 poivron rouge et 1 poivron jaune
1 oignon
1 gousse d'ail
200 g de haricots verts
2 carottes
1 courgette
1 petite aubergine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 ml de bouillon de légumes
1 paquet de passata de tomates (400 ml)
1 petite boîte de haricots blancs géants (425 ml)
Sel, poivre fraîchement moulu
1 c. à c. de thym frotté
1 c. à c. de romarin
1 paquet de tranches de lard (125 g)
50 g de copeaux de parmesan frais
Coupez les poivrons en deux, épépinez-les, lavez-les et taillez-les en cubes. Épluchez l'oignon et l'ail, émincez l'oignon et écrasez l'ail. Lavez les haricots verts et coupez-les en morceaux. Épluchez les carottes. Lavez les courgettes et l'aubergine.
Coupez les carottes, courgettes et aubergine en rondelles, puis en deux ou quatre selon leur grosseur. Faites chauffer l'huile à feu vif et faites revenir les légumes. Versez le bouillon et la passata de tomates, portez à ébullition et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant environ 20 minutes.
Incorporez les haricots blancs, réchauffez brièvement à feu doux et assaisonnez avec sel, poivre, thym et romarin. Coupez les tranches de lard en trois et faites-les frire dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Servez le minestrone garni de lard croustillant et de copeaux de parmesan, accompagné d'une baguette fraîche si souhaité.
Temps de préparation : environ 60 minutes
1846 kJ
440 kcal
15,9 g de protéines
33 g de matières grasses
20 g de glucides
0,5 unité de pain
