Ce velouté s'inspire des techniques classiques des soupes françaises. Onctueux et doux, il est délicieux froid en été. À cette saison, servez-le chaud avec ces croûtons acidulés à l'anchois. Une entrée gagnante ou un souper léger irrésistible.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
1 cuillère à café de graines de fenouil légèrement grillées
1 oignon blanc coupé en dés
2 gousses d'ail hachées
50 g de beurre
2 branches de céleri coupées en petits morceaux
1 poireau paré et coupé en petits morceaux
2 bulbes de fenouil coupés en petits morceaux
1,2 litre de bouillon de volaille léger
150 ml de crème fraîche
Pour les croûtons :
3 tranches de pain au levain, laissées à l'air libre une heure pour durcir légèrement
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
6 filets d'anchois, hachés en petits morceaux
Préparation :
- Faites griller doucement les graines de fenouil dans une poêle à sec pendant quelques minutes, puis écrasez-les avec le côté d'un couteau et hachez-les finement.
- Dans une casserole à fond épais, faites suer l'oignon et l'ail dans le beurre avec les graines moulues pendant 5 minutes. Ajoutez le céleri, le poireau et le fenouil. Assaisonnez et remuez.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps pour éviter la coloration.
- Versez le bouillon, portez à ébullition, écumez et laissez mijoter 15 minutes.
- Pour les croûtons, retirez les croûtes et coupez le pain en cubes de 2 cm.
- Faites chauffer l'huile dans une large poêle. Ajoutez les anchois et faites-les fondre avec le dos d'une cuillère. Incorporez les croûtons et fryez-les doucement en remuant jusqu'à ce qu'ils soient brun doré (moins de 5 minutes).
- Égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez de poivre.
- Mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez la crème fraîche et assaisonnez.
- Servez dans des bols chauds, parsemé de croûtons.
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