4 Recettes Gourmandes de Friandises de Pâques par le Chocolatier Paul A. Young

Tentation irrésistible avec ces truffes au beurre, gâteau aux œufs de Pâques, tarte brownie aux œufs fondants et œufs végétaliens pralinés au chocolat noir. Recettes signées Paul A. Young, chocolatier primé.

Tarte brownie aux œufs fondants (photo ci-dessus)

Préparation : 30 min | Réfrigération : 1 h | Cuisson : 20 min | Pour : 8 personnes

Pour les œufs :
8 œufs en chocolat creux (taille poule, au lait ou noir), coupés en deux (ou œufs Cadbury Crème pour une version rapide).

Pour la base brownie :
50 g de beurre non salé
125 g de sucre muscovado léger
30 g de sirop d'or
150 g de chocolat noir (70-75 %), en morceaux
2 œufs moyens
35 g de farine

Pour la couche truffe :
400 g de chocolat noir, en morceaux
50 g de sucre muscovado léger
½ c. à c. de sel

Pour le fondant vanille :
250 g de fondant
50 g de sucre semoule
½ c. à c. d'extrait de vanille
Colorant jaune (gel ou pâte)

Pour décorer :
25 g de chocolat noir

Faire fondre beurre, sucre et sirop à feu moyen jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat, mélanger jusqu'à fusion. Laisser tiédir, incorporer les œufs un à un, puis la farine. Chemiser un moule rond de 22 cm, verser la pâte et cuire 20 min à 170°C (ventilé 150°C). Laisser refroidir.

Pour la truffe : fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir 175 ml d'eau, sucre et sel, verser sur le chocolat et fouetter. Couler sur le brownie froid, lisser en tapotant. Enfoncer les moitiés d'œufs au 1/3. Lisser et réfrigérer 1 h.

Râper le fondant. Faire frémir 50 ml d'eau et sucre 1 min, tiédir, ajouter au fondant avec vanille. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Colorer 2 c. à s. en jaune. Utiliser frais, sinon filmer.

Remplir les œufs de fondant blanc et jaune. Râper le chocolat sur la tarte (hors œufs). Servir à température ambiante, couper au couteau chaud.

Truffes au hot cross bun et beurre

Préparation : 15 min | Réfrigération : 2 h+ | Cuisson : 35 min | Rendement : 30 truffes

Pour la ganache :
125 ml de lait entier
50 g de sucre semoule doré
20 g de beurre
1 hot cross bun chaud, émietté
450 g de chocolat au lait (30 % cacao min.), fondu
25 g de cacao en poudre, pour rouler

Pour l'enrobage :
3 hot cross buns
250 g de chocolat au lait (35 % cacao min.), en morceaux

Chauffer lait, sucre, beurre et hot cross bun émietté 2 min à feu doux. Mixer lisse. Verser sur chocolat fondu, fouetter. Refroidir au frigo 2 h.

Former des boules, saupoudrer de cacao. Sur plaque pâtissère.

Trancher finement 3 hot cross buns, sécher au four 150°C (130°C ventilé) 30 min. Mixer en chapelure.

Fondre chocolat à 45°C, tiédir 15 min. Enrober truffes, rouler dans chapelure. Refroidir 15 min. Conservation : 1 semaine au frais.

Gâteau aux œufs de Pâques

Préparation : 30 min | Réfrigération : 2 h | Cuisson : 1 h 30 | Pour : 8 personnes

Pour le gâteau :
115 g de beurre
185 g de farine auto-levante
70 g de cacao
½ c. à c. bicarbonate
225 g sucre semoule
145 ml lait évaporé
145 ml eau tiède
2 œufs
½ c. à c. sel

Crème au beurre :
250 g beurre salé
50 ml lait évaporé
500 g sucre glace
100 g chocolat noir fondu

Décor :
Œufs Pâques variés (1 gros, 5 moyens, mini)
100 g chocolat fondu
Paillettes

Mixer beurre, farine, cacao, bicarbonate, sucre en miettes. Fouetter liquides + sel, incorporer. Chemiser 2 moules 15 cm, cuire 45-50 min à 175°C (155°C ventilé). Refroidir, frigo 2 h.

Fouetter beurre, ajouter lait et moitié sucre glace, puis reste. Incorporer chocolat.

Niveler gâteaux, empiler avec crème. Frigo 30 min. Glacer côtés. Fondre chocolat, peindre œufs, décorer paillettes. Poser sur gâteau. Servir ambiant.

Œufs végans pralinés chocolat noir

Préparation : 15 min | Cuisson : 10 min | Pour : 4 personnes

4 œufs Pâques chocolat noir (12 cm)

Ganache pralinée :
200 ml eau
50 g sucre muscovado
½ c. à c. sel
100 g beurre de noix
400 g chocolat noir fondu

Praliné :
100 g amandes
50 g pistaches
50 g sucre doré
1 pincée sel
Éclats cacao

Avec couteau chaud, couper œufs aux 2/3 en biais. Réserver hauts.

Mijoter eau, sucre, sel, beurre noix. Verser sur chocolat, fouetter. Refroidir.

Chauffer four 180°C. Aplatir bases œufs sur poêle chaude, coller sur assiettes.

Verser ganache, briser hauts dessus.

Torréfier noix 5 min. Carameliser sucre + sel, ajouter noix, refroidir, briser. Ajouter + éclats cacao.

Paul A. Young, chocolatier primé, boutiques à Londres (W1, EC3, N1).