De nombreuses recettes utilisent les jaunes d'œufs, laissant les blancs d'œufs inutilisés. Pourtant, ces derniers sont tout aussi précieux et nutritifs. Transformez-les en sorbets, mousses, cocktails ou meringues pour éviter le gaspillage.
Dans les cuisines professionnelles comme à la maison, il est courant de se retrouver avec des blancs d'œufs en surplus. Heureusement, il existe une multitude d'utilisations délicieuses : meringues légères, sorbets onctueux, cocktails sophistiqués ou mousses aériennes.
Cette semaine, explorons les blancs d'œufs (les jaunes seront à l'honneur la prochaine fois). Voici des idées simples et savoureuses.
Whisky Sour pour 2 verres
Dans un shaker, versez 100 ml de whisky (2 doubles shots), 50 ml de jus de citron frais, 1 cuillère à soupe de sucre muscovado, 1 blanc d'œuf et de la glace. Secouez vigoureusement, filtrez dans des verres et garnissez d'une pincée d'angostura bitters.
Cette recette intemporelle et gourmande est idéale pour écouler un surplus de blancs d'œufs.
Ingrédients :
100 g de chocolat noir, cassé en morceaux
4 blancs d'œufs
¼ cuillère à café de jus de citron
20 g de sucre non raffiné
Faites fondre le chocolat au bain-marie doux en remuant. Laissez tiédir 2-3 minutes. Battez les blancs avec le jus de citron en neige ferme, incorporez le sucre. Ajoutez une cuillerée de blancs au chocolat, mélangez vite, puis incorporez délicatement le reste avec une spatule pour conserver l'aération. Répartissez dans des verrines, réfrigérez. Servez avec des copeaux de chocolat.
[]