J'adore les desserts au chocolat, mais je manque souvent de temps pour les préparer. Avez-vous des recettes de pudding au chocolat rapide à faire après le dîner ?
Gavin Brammall, Leicester
Les authentiques puddings au chocolat se préparent en quelques minutes seulement, mais nécessitent un temps de repos au frais. Voici une recette infaillible et facile de mousse au chocolat, la méthode 6-5-4 : 6 jaunes d'œufs, 140 g (5 oz) de sucre et 125 ml (4 oz) d'eau. Vous aurez aussi besoin de 225 g de chocolat noir à 70 % de cacao, 550 ml de crème double et 3 blancs d'œufs.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes (15 secondes suffisent). Fouettez la crème en fouettée souple. Portez le sucre et l'eau à ébullition jusqu'à dissolution complète du sucre, puis versez sur les jaunes d'œufs. Fouettez au bain-marie frémissant jusqu'à obtenir un ruban épais et tiède. Transférez dans un batteur électrique et fouettez jusqu'à complet refroidissement. Incorporez le chocolat fondu, puis délicatement la crème fouettée. Montez les blancs d'œufs à la même consistance que le mélange chocolat et incorporez-les. Réfrigérez 2 heures ou jusqu'à prise. Une fois ferme, la mousse se conserve brillante au réfrigérateur 2-3 jours.
Autre option rapide : les crêpes au chocolat ! Elles se congèlent parfaitement pour une dégustation à tout moment. Le chocolat apparaît dans une onctueuse ganache : 125 ml de crème épaisse, 200 g de chocolat à 70 % et 60 g de beurre non salé fondu.
Faites fondre le chocolat, ajoutez le beurre, puis la crème. Parfumez avec du zeste d'orange, du gingembre cristallisé haché ou une liqueur. Étalez sur les crêpes, roulez ou pliez, et accompagnez de fruits frais comme poires, ananas ou framboises.
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