En tant que chef pâtissière renommée de Violet Cakes à Londres, Claire Ptak sait ce dont un professionnel a besoin après une longue journée : une pause rafraîchissante. Le pamplemousse rose séduit par sa beauté et son amertume unique, que l'on peut sublimer avec un caramel salé ou une touche de Campari.
J'aime souvent le gâteau au petit-déjeuner, mais je préfère rarement les repas sucrés le soir. Entourée de saveurs intenses toute la journée, un simple bol de cornflakes glacé nettoie le palais mieux qu'un festin. Céréales et lait froid préparent le réveil avec appétit.
Autre favori du soir : le pamplemousse brûlé. Une pincée de sel atténue miraculeusement son amertume. Le sucre caramélisé ajoute une note amère et un craquant irrésistible. Le sorbet au Campari, liqueur italienne aux herbes et fruits secrets, nettoie le palais en entrée ou prolonge le dessert.
Brûlé ou congelé, croustillant et frais, le pamplemousse arrive au parfait moment de l'année.
Déjà enfant, j'adorais l'amertume, héritage de mon père. Glaces au café, chicorée au bleu, bagels aux oignons, chocolat noir, pain au safran et pamplemousse : mes classiques. Sophistiqué avec ses couverts dédiés, il révèle les palais fins. Une amie chef est tombée amoureuse d'un homme doté... d'un couteau à pamplemousse !
En cet hiver froid, savourez la luminosité amère du pamplemousse. Brûlé ou surgelé, croquant et purifiant, il offre la pause idéale.
Pour 2 personnes
2 pamplemousses roses
2 c. à soupe de sucre semoule
Sel de mer en flocons, pour servir
1. Coupez un pamplemousse en deux, posez-le coupé vers le bas sur un torchon 5 minutes pour sécher la surface.
2. "Suprêmez" le second : coupez haut et queue, posez-le sur une face coupée.
3. Avec un éplucheur ou couteau dentelé, ôtez la peau en suivant les courbes, exposant la chair rose.
4. Tenez-le au-dessus d'un bol, coupez les quartiers entre les membranes ; pressez le jus restant.
5. Réservez le jus (à boire ou pour éviter le dessèchement). Les quartiers se conservent 1 jour au frais, filmés.
6. Saupoudrez 1 c. à soupe de sucre sur chaque moitié séchée. Caramélisez au chalumeau ou sous un grill très chaud.
7. Disposez, ajoutez quartiers et sel. Servez aussitôt.
Pour 6 personnes
500 g de jus de pamplemousse rose frais, filtré
150 g de sucre semoule
4-6 c. à soupe de Campari
1. Chauffez la moitié du jus avec le sucre à feu doux jusqu'à dissolution.
2. Ajoutez au reste du jus.
3. Refroidissez, incorporez le Campari. Turbinez en sorbet ou granité sans machine.
4. Pour granité : congelez en remuant toutes les heures (3-4 h).
