Préchauffer le four à 325 degrés
Sur la cuisinière, dans une petite casserole, faire revenir les tranches de pomme dans 2 c. à table de beurre jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Saupoudrez de cannelle et remuez jusqu'à ce que les pommes soient enrobées. Avec des pinces, déposer une tranche de pomme au fond de chacun des bocaux. Mettre de côté.
Dans une casserole, faire fondre le beurre restant. Incorporer la cassonade, le sel et les graines (retirées) de la gousse de vanille. Cuire quelques minutes en remuant constamment. Il sentira bon.
Ajouter petit à petit la crème épaisse en fouettant au fur et à mesure. Le sucre va se dissoudre. Hors du feu, incorporer le lait entier.
Dans un grand bol, muni d'un bec verseur si vous en avez, ajoutez les jaunes d'œufs. Versez progressivement le mélange beurre-sucre en tempérant un peu les œufs et en fouettant continuellement.
Versez la crème anglaise dans les bocaux stérilisés, sur le dessus de chaque tranche de pomme, en les remplissant à environ un centimètre du haut. Ce n'est pas grave si les tranches de pomme flottent vers le haut.
Placer les bocaux dans une grande rôtissoire à bords hauts. Remplir soigneusement la rôtissoire d'eau chaude de manière à ce que seule la moitié inférieure des bocaux soit immergée. Cuire au four pendant une heure sur une grille centrale.
Retirer la casserole du four et retirer délicatement les crèmes de l'eau chaude. J'utilise des pinces avec une poignée en caoutchouc dessus. Laisser refroidir la crème anglaise sur le comptoir pendant une heure.
Après avoir refroidi pendant une heure, placez les pots à crème pâtissière au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à 2 jours.
Au moment de servir, saupoudrez chaque crème pâtissière d'une pincée de Maldon Salt Flakes. J'aime casser les petits flocons en morceaux plus fins avec mes doigts comme une pincée 🙂
Images par :Marcel Indik
