Préchauffez le four à 325°F (160°C).
Dans une petite casserole, faites revenir les tranches de pomme dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saupoudrez de cannelle, remuez pour enrober. Déposez une tranche au fond de chaque bocal à l'aide de pinces. Réservez.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre restant. Ajoutez la cassonade, le sel et les graines de la gousse de vanille (grattez-la). Cuisez 2-3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange embaume.
Incorporez progressivement la crème épaisse en fouettant. Le sucre se dissoudra. Hors du feu, ajoutez le lait entier.
Dans un grand bol muni d'un bec verseur (idéalement), versez ce mélange chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant continuellement pour tempérer les œufs.
Remplissez les bocaux de crème anglaise jusqu'à 1 cm du bord, sur les tranches de pomme (elles peuvent flotter).
Placez les bocaux dans une rôtissoire à bords hauts. Versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des bocaux. Cuisez 1 heure au centre du four.
Sortez la rôtissoire, retirez délicatement les bocaux (avec des pinces à poignées caoutchoutées). Laissez refroidir 1 heure à température ambiante.
Réfrigérez au moins 4 heures, ou jusqu'à 2 jours.
Au moment de servir, saupoudrez chaque pot d'une pincée de flocons de sel Maldon (écrasez-les légèrement du bout des doigts).
Photos : Marcel Indik
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