Recettes de pique-nique inspirées de l'Inde par Will Bowlby : samoussas, pois chiches épicés et lassi à la mangue

Pimentez votre pique-nique avec ces délices indiens signés Will Bowlby : gujiyas au chorizo goanais et pommes de terre, pois chiches croustillants à la vinaigrette au chutney de mangue, samoussas aux légumes printaniers et un lassi rafraîchissant à la mangue.

Goan chorizo gujiya

Les gujiyas sont traditionnellement des friandises sucrées frites du nord de l'Inde. Ici, Will Bowlby propose une version salée au chorizo, inspirée de la célèbre saucisse goanaise choriz, introduite par les Portugais.

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 30
Pour : 10 pièces

Ingrédients

• 3 moyennes pommes de terre Maris Piper, lavées
• 1 c. à soupe d'huile de coco
• 1 c. à café de graines de moutarde
• 1 c. à café de graines de cumin
• 30 feuilles de curry fraîches
• ½ oignon rouge, coupé en petits dés
• ½ c. à café de poudre de piment
• ½ c. à café de poudre de curcuma
• 160 g de chorizo, pelé si nécessaire et haché grossièrement
• 1 c. à café de gingembre frais haché
• 1 c. à café de piment vert finement haché
• 1 petite poignée de feuilles de coriandre hachées
• 1 bonne pincée de sel marin
• Le jus de ½ citron vert
• 500 g de pâte feuilletée
• 1 jaune d'œuf, battu
• 1 c. à café de graines de fenouil

Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6. Cuisez les pommes de terre 40 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez tiédir, récupérez la chair et placez-la dans un bol (laissez le four allumé).

Chauffez l'huile de coco dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde ; quand elles pétillent, incorporez cumin, feuilles de curry et oignon. Cuisez jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez les épices en poudre, puis le chorizo. Remuez jusqu'à ce que l'huile se libère. Incorporez gingembre, chair de pomme de terre, piment vert, coriandre, sel et jus de citron vert. Laissez refroidir.

Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découpez 10 cercles de 10 cm de diamètre. Déposez 40 g de farce au centre, badigeonnez les bords d'œuf battu, pliez en croissant et scellez à la fourchette. Badigeonnez d'œuf et saupoudrez de fenouil. Cuisez 20-25 min sur plaque papier sulfurisé. Dégustez chauds ou froids.

Chaat de pois chiches croustillants

Cette salade fraîche est sucrée, aigre et épicée. Rapide à préparer, idéale pour le pique-nique. Garnissez de yaourt sucré si désiré.

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Pour : 2-4 personnes

Ingrédients

• 1 boîte de 400 g de pois chiches, égouttés
• 400 ml d'huile de colza pour friture + 100 ml pour vinaigrette
• 2 c. à café de chaat masala
• 60 g de chutney de mangue (Geeta recommandé)
• 1 petite poignée de feuilles de menthe fraîche
• ½ oignon rouge, finement haché
• 1 c. à café de piment rouge finement haché
• 1 petite poignée de coriandre fraîche hachée + extra pour garnir
• 1 c. à café de gingembre frais finement haché
• Jus de ½ citron vert

Chauffez 400 ml d'huile à 180 °C. Testez avec un pois chiche (il doit pétiller). Fritez par lots 4-5 min jusqu'à croustillants. Égouttez sur papier absorbant, assaisonnez de chaat masala.

Mélangez 100 ml d'huile, chutney, menthe et reste de chaat masala. Ajoutez pois chiches et autres ingrédients. Servez dans un bol ou boîte pique-nique, garni de coriandre.

Samoussas aux légumes printaniers, petits pois et pommes de terre, avec chutney de coriandre

Cuits au four avec pâte filo pour une version légère et fraîche, loin de la tradition punjabi frite.

Préparation : 15-20 min
Cuisson : 1 h 30
Pour : 10 pièces

Ingrédients samoussas

• 2 moyennes pommes de terre Maris Piper, lavées
• 4 c. à soupe d'huile de colza
• ½ oignon blanc, haché finement
• 2 c. à café de pâte gingembre-ail (mélange égal gingembre-ail + huile)
• 1 c. à café de graines de moutarde
• 1 c. à café de graines de cumin
• ½ c. à café de poudre de piment
• ½ c. à café de poudre de curcuma
• 70 g de légumes verts, finement râpés
• 80 g de petits pois surgelés, décongelés
• 1 c. à café de sel
• 5 feuilles (100 g) de pâte filo
• 1 jaune d'œuf, battu
• 1 c. à café de graines de nigelle
• 1 c. à café de graines de carambole

Pour le chutney

• 2 poignées de feuilles de coriandre fraîches
• 1 petite poignée de feuilles de menthe
• ½ piment vert
• 2 c. à café de pâte gingembre-ail
• 100 ml d'huile de colza
• Jus de ½ citron
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6. Cuisez les pommes de terre 40 min. Récupérez la chair.

Chauffez l'huile, ajoutez moutarde (pétiller), puis cumin et oignon. Cuisez, ajoutez pâte gingembre-ail et épices. Incorporez légumes et pois, puis pomme de terre. Refroidissez.

Mixez tous les ingrédients du chutney.

Coupez la filo en 10 rectangles 30x10 cm. Placez 30 g de farce en coin inférieur gauche, pliez en triangle successif, scellez à l'œuf. Badigeonnez d'œuf, saupoudrez graines. Cuisez 20-25 min. Servez avec chutney.

Lassi à la mangue

Boisson fraîche pour contrebalancer les épices. Ajoutez sel ou cumin pour varier.

Préparation : 5 min
Repos : 1 h+
Pour : 4-6 personnes

Ingrédients

• 750 ml de pulpe de mangue (en boîte)
• 375 g de yaourt grec
• 1 pincée de cumin moulu
• 2 pincées de sel de mer (ou rose de l'Himalaya)
• 2 pincées de poivre rose moulu
• 375 ml d'eau froide

Pour servir : brins de menthe, dés de mangue fraîche

Mélangez pulpe, yaourt et eau jusqu'à consistance crémeuse. Assaisonnez, réfrigérez 1 h+. Servez avec menthe ou mangue.