Le fondateur de la boulangerie ultra-locale One Mile Bakery partage une recette rapide de pain salé, ainsi qu'une offre exclusive pour nos lecteurs.
Il a fallu près de deux ans pour concevoir The One Mile Bakery. Ancien journaliste, je rêvais depuis longtemps de lancer ma propre affaire culinaire : petite, personnelle, artisanale et unique. Aujourd'hui, je produis et livre du pain, de la soupe et de la confiture depuis ma cuisine à Cardiff, via des abonnements mensuels, exclusivement dans un rayon d'un mile autour de chez moi.
Mes clients découvrent chaque semaine une surprise dans leur colis, livré à vélo en emballages compostables dans un créneau d'une heure. Tout est fait avec des ingrédients de saison, locaux, cultivés ou cueillis, et la meilleure farine bio moulue à la pierre. J'enseigne aussi la pâtisserie, en transmettant les savoirs de ma mère, acquis dans sa petite cuisine où elle pétrissait chaque matin.
La réalité d'une production domestique impose des limites, mais le rayon d'un mile en fait un atout : je connais mes clients par leur prénom, je vis à leurs côtés et les croise souvent dans le quartier. J'adapte les recettes à leurs goûts et préférences, discutés sur les réseaux sociaux. Depuis le lancement en mai dernier, le succès est fulgurant : je m'y consacre à plein temps, avec des projets d'expansion passionnants pour 2013.
Cette recette transforme une base de pain blanc simple, accessible aux débutants, en une version savoureuse et spectaculaire. Associez n'importe quel fromage et oignon, mais le Perl Las, un bleu gallois crémeux, doux et salé, sublime les oignons caramélisés.
Pour les oignons :
1 gros oignon finement émincé
1 c. à soupe d'huile
½ c. à café de sel
½ c. à café de sucre
1 c. à soupe de vinaigre balsamique, d'eau ou de vin blanc
Pour le pain :
500 g de farine à pain blanche forte, moulue sur pierre de préférence bio
5 g de levure sèche
320 g d'eau tiède
10 g de sel
30 g de matière grasse (huile d'olive, de tournesol ou de colza, ou graisse fondue comme beurre ou saindoux)
100 g de Perl Las ou autre fromage bleu doux, émietté
1. Caramelisez l'oignon : faites-le revenir à feu doux dans l'huile avec sel et sucre, en remuant. Cuisez 30 minutes, en remuant toutes les 5-8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, fondant et sucré.
2. Retirez-le sur une assiette pour refroidir, déglacez la poêle avec vinaigre, eau ou vin blanc 1 minute, et versez le jus sur les oignons.
3. Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits. Ajoutez la levure au centre, couvrez de 25 ml d'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes (une boue beige se forme). Incorporez le reste d'eau, sel et matière grasse. Mélangez, puis pétrissez sur un plan de travail non fariné.
4. Pétrissez 8 minutes en étirant la pâte, ajoutez fromage et oignons, pétrissez 2 minutes de plus. Remettez dans le bol, couvrez de film alimentaire, laissez lever 1 heure.
5. Beurrez un moule de 25 x 13 cm. Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte en rectangle de la longueur du moule, en chassant la moitié de l'air. Roulez en boudin, déposez dans le moule, couvrez et laissez lever 1 heure. Préchauffez le four au maximum : 230-240 °C / 450-475 °F / th. 8-9.
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