La fleur de pois papillon bleu est omniprésente, de la médecine ayurvédique aux lattes photogéniques sur Instagram. Loin d'être une simple mode passagère, elle s'impose durablement.
En ce début d'année ou de décennie, il est impossible de prédire précisément notre évolution. Nous fixons des objectifs, mais l'avenir reste voilé. Une certitude demeure : je persévérerai dans l'agriculture régénérative, visant l'autosuffisance alimentaire. Cultiver ses propres aliments est addictif, exigeant – surtout par cette sécheresse exceptionnelle – et profondément gratifiant.
Adapter les variétés au climat est essentiel pour réussir. Sur notre ferme subtropicale, où le temps oscille entre tempéré et tropical, presque tout pousse. Je teste donc une grande diversité de plantes.
Le pois papillon bleu (Clitoria ternatea) fait partie de ces expériences. Cultivé à Sydney où il fleurissait en été mais dépérissait en hiver, il s'épanouit ici depuis trois ans dans le pays d'Arakwal. Les vignes se développent vigoureusement, et les fleurs s'agrandissent à chaque cycle.
Cette légumineuse aux fleurs éclatantes est utilisée depuis des siècles en Asie du Sud-Est et au Moyen-Orient pour la cuisine et la médecine ayurvédique. Elle promet d'améliorer la vision, la circulation sanguine, l'humeur, la libido et la clarté mentale.
Elle divertit aussi les enfants grâce à son colorant alimentaire bleu naturel.
Dans la cuisine thaïlandaise de mon enfance, j'appréciais surtout sa teinte amusante de bleu paon sur les plats. Ajoutez un acide, et elle vire au violet par magie.
Sa floraison éthérée, aux pétales irisés, touche profondément le cœur.
Au Queensland, elle excelle comme culture de couverture, fourrage protéiné pour le bétail, fixateur d'azote et enrichisseur du sol. Tolérante à la sécheresse, elle attire les pollinisateurs bénéfiques.
Infusez ses fleurs dans de l'eau froide ou en thé avec citronnelle et pandan pour une boisson saine.
Traditionnellement, elle colore riz, tapioca et farines ; aujourd'hui, on la retrouve dans lattes et muffins créatifs.
Chez Chat Thai, nous parsemons ses pétales sur la salade de papaye verte som dtum. Neutre en saveur, elle s'accorde parfaitement avec l'acidité. En puriste, je la préfère nature.
En 2020, ce pois papillon bleu est devenu ma plante totem. Bien plus qu'une tendance, il pourrait même, comme en médecine traditionnelle, m'aider à y voir clair en approchant la quarantaine.
Pour 2 personnes
5 fleurs fraîches de pois papillon bleu, dépetalées
150 g de papaye verte dure
2 c. à soupe de sucre de palme, ramolli
3 gousses d'ail
2 piments rouges
1 c. à soupe de cacahuètes grillées à sec
Une poignée de haricots serpent, coupés en bâtonnets de 3 cm
1 c. à soupe de crevettes séchées de qualité
4 tomates cerises ou raisins biologiques, coupés en deux
2 c. à soupe de sauce de poisson bateau rouge
3 c. à soupe de jus de citron vert frais bio
Avec un épluche-légumes Kiwi (modèle serti pour papaye verte), épluchez la peau verte, puis râpez de fins filaments de 10 cm dans un bol d'eau froide. Rincez jusqu'à eau claire, égouttez et réfrigérez.
Dans un mortier en argile profond, pilez sucre de palme, ail et piment en pâte grossière.
Ajoutez cacahuètes, haricots et crevettes séchées. Pillez légèrement pour écraser sans pulvériser.
Incorporez tomates et écrasez doucement pour libérer le jus, en les gardant intactes.
Assaisonnez de sauce de poisson et jus de citron vert. Mélangez avec une grande cuillère en métal jusqu'à dissolution du sucre.
Ajoutez la papaye réfrigérée, remuez et écrasez délicatement pour enrober de jus.
Servez dans une assiette à rebord, parsemée de pétales de pois papillon bleu.
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