Être boulanger n'est pas quelque chose dans lequel on tombe. Il faut aimer travailler au milieu de la nuit, pour commencer. Je reçois toujours un buzz en entrant à 3h du matin dans une boulangerie pleine d'ingrédients crus et en voyant qu'à 7h30, il y a un produit fini bien savoureux prêt à être mangé.
La pâtisserie m'a donné une belle vie parce que j'aime travailler de mes mains, j'aime être créatif et j'aime nourrir les gens. De bons ingrédients locaux et naturels sont ce qui m'excite. Notre avoine est cultivée à Armagh, et elle est absolument la meilleure possible. Nous les cuisons en quatre saveurs :nature, fumé, noix et céleri, et poivre. La différence entre un gâteau d'avoine d'Irlande du Nord et un écossais est qu'au lieu d'utiliser de l'eau, nous utilisons du babeurre. Vous pouvez certainement goûter la différence.
Je suis tellement fier que nous fournissions à la communauté locale de bons produits frais à manger. Castledawson a toujours été une communauté mixte, et j'espère en quelque sorte que nos pains, galettes d'avoine, farls de pommes de terre, biscuits et petits pains ont fait leur part pour l'harmonie intercommunautaire. C'est plus facile de parler de paix quand on a bien mangé.
Qu'est-ce qu'un petit pain, dites-vous? Dans l'argot nord-irlandais, un "wee bun" est quelque chose qui ne dérange pas du tout. Mais ce n'est pas le cas des nôtres - ils demandent du temps, des soins et des années de travail pour être perfectionnés. Être boulanger signifie que vous devez vous embêter, vraiment. Beaucoup.
Une excellente façon d'utiliser les restes de purée - délicieuse avec une frite d'Ulster ou simplement badigeonnée de beurre fondu. Pour des canapés de type blini, coupez simplement des cercles plus petits et servez avec du saumon fumé.
Pour 4 à 6 personnes
75 g de farine ordinaire, plus un supplément pour rouler
Une pincée de sel
250 g de purée de pommes de terre, idéalement tiède
15 g de beurre fondu ou d'huile d'olive
1 Tamisez ensemble la farine et le sel et mélangez-les à la purée avec le beurre, puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
2 Étalez la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur d'environ ½ cm.
3 Couper en cercles de 10 cm; en Irlande du Nord, nous les coupons ensuite en quartiers.
4 Faites chauffer une plaque chauffante non huilée ou une poêle à frire épaisse. Jetez un peu de farine et quand elle devient brune - indiquant que la poêle est assez chaude - jetez-la et placez les farls sur le feu. Cuire 2 minutes de chaque côté et servir chaud.
Essayez ceci sur nos gâteaux à l'avoine fumés :le whisky irlandais fait ressortir leur douce fumée.
100 g de beurre non salé
75 g d'oignons finement hachés
1 grosse gousse d'ail, hachée
½ cuillère à café de thym frais, finement haché, ou ¼ cuillère à café séché
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir
Une pincée de piment de la Jamaïque moulu
250 g de foies de poulet, parés
2 cuillères à soupe de whisky irlandais
1 Faites fondre les deux tiers du beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu modérément doux, puis faites cuire l'oignon, l'ail et le thym, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent - environ 5 minutes.
2 Ajouter le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque et les foies et cuire environ 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les foies soient cuits à l'extérieur mais encore roses à l'intérieur.
3 Incorporer le whisky et retirer du feu.
4 Réduire le mélange en purée dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse, puis transférer le pâté dans un plat de service et lisser le dessus.
5 Faites fondre le beurre restant dans une très petite casserole à fond épais à feu doux, puis retirez la casserole du feu et laissez reposer le beurre pendant 3 minutes.
6 Écumez la mousse du beurre, puis versez suffisamment de beurre clarifié sur le pâté pour couvrir sa surface.
7 Réfrigérer le pâté pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre soit ferme, puis couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 2 heures de plus.
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